冬雪闻香韭花酱

俗话说：；韭菜在初冬，佛陀张开嘴；，在小雪节气到来之前，我母亲做了韭菜花酱，并请人从乡下带一个罐子来。我拿着那瓶碧绿的韭菜酱，慢慢地拧开瓶盖。一股清新浓郁的香味扑鼻而来。家乡花园里一簇簇美丽优雅的韭菜花立刻让我想起了淡淡的乡愁。

秋风吹起时，我家后面的菜园里会有一排青葱叶，叶柄笔直，从中间伸出。在阳光下，未采摘的韭菜茎会逐渐变老。绿色的茎杆上挂着花蕾，顶端的花蕾会开满鲜花，一簇簇白色的韭菜花密密麻麻地生长着，小如稻谷，白如玉。从远处看，它们就像一层白色的雪花。当我还是个孩子的时候，妈妈告诉我一大早起床，和她一起去菜园摘韭菜花。母亲说，早晨采摘的韭菜花上有露水，这是最鲜嫩的。韭菜花酱味道纯正。妈妈让我摘那些没有开花和结种子的韭菜花。它们正在萌芽或刚刚开花。太嫩，含水量高，辣味不足。他们没有筋和丝。用太老的韭菜花做酱汁是不好的。它们尝起来太粗糙，会塞满牙齿。在吸收了韭菜花的香味后，我感到神清气爽。我摘了两三束韭菜花。回到家里，妈妈把韭菜花都倒进竹篮里，掐掉韭菜花的硬茎，一点一点地清洗，然后均匀地铺在竹席上晾干。等水干了，妈妈把韭菜花放进一个小木盆里，放进几片生姜，抓起几把胡椒和胡椒，撒上一把盐，带我到村子东端的灰泥平台上，用杵把它们捣成细细的泥沫。村子的东边有一个石台。在中间的平台是一个石头迫击炮。一把光滑的石杵嵌在一个厚木框架里。通常，村民用它来捣碎豆子、干瓜和其他食物。母亲先把臼窝和石杵洗干净，然后把木盆里的韭菜花、胡椒和胡椒倒进臼窝里，一只脚放在石杵的木支架上，反复上下敲打杵，直到捣好，细成粥状。过了一会儿，石杵被染成了翠绿色，石臼里堆了一层厚厚的韭菜酱。浓重的气味弥漫在空气中。捣固后，母亲把韭菜酱放在一个小罐子或事先准备好的罐子里，放进嘴里，让它发酵几天，几天就可以吃了。

元代徐友人的诗《韭菜花》说：“西风吹着野韭菜，花儿里满是沙坨。气比肉和蔬菜更美，肉做的活儿更多。香味弥漫着姜、肉桂、残叶、瓜子和茄子。我想要收获。事实上，我回到山里，种植着溪流&“这样，韭菜酱就不是一种简单的食物，但也有一个&ldquo；肠道灌洗草&rdquo；能开胃、生津、增进食欲、促进消化、滋养容颜。汪曾祺先生曾写过一篇文章《韭菜花》，提到五代时，书法家杨宁有一天收到朋友送的韭菜花酱。味道很美。尝过之后，他还给朋友一个“韭菜花贴”，以表达他的感激之情。这篇文章不仅写得很好，而且很押韵。其中一人说：“这是一个；初秋归来，就是韭菜花香的开始&Rdquo

韭菜酱在诗词中受到名人的赞誉，能够登上雅堂，这真的不是一件容易的事。在我的记忆中，韭菜花酱与普通人的饮食密切相关，是一年四季的美味佳肴。当你早上出去吃早餐时，如果你点一碗豆腐和一些韭菜酱，味道会特别美味。它也很开胃。当你吃馒头和大蛋糕时，你可以把它掰下来，放一勺韭菜酱在上面。味道很清爽。夏天，吃冷黄瓜、西红柿什么的，放一点韭菜酱，味道加倍。冬天，窗外飘着雪花。我坐在房间里吃火锅。我用沸水煮咸豆腐，去掉豆腥味，放在盘子上切成小块，趁热蘸韭菜酱，既简单又方便。特别是用新鲜、辛辣、美味的韭菜酱蘸着的即食羊肉，有着说不出的醇厚和醉人的味道。

时间如水，韭菜花如亲戚。几十年来，我一直在吃妈妈做的韭菜酱。我已经从一个无知的青年步入中年，但酱油的永恒味道在我的记忆深处一直浓重。