全麦面粉发酵一晚上可以吗 全麦面粉可不可以隔夜发酵

我们都知道面粉有很多种。全麦面粉是一种常见的面粉。它可以做各种美味的小吃。很多人会用全麦面粉做馒头。全麦面粉的发酵有一定的重要性，那么全麦面粉发酵多长时间呢？让我们来看一看！

全麦面粉需要发酵多长时间

全麦面粉可以通过两种方式发酵：温发酵和冷发酵。热发酵大约需要2小时，比如放在阳台上或热锅里。冷藏发酵8-10小时是最好的。它被放在冰箱里冷藏。一般来说，它是在前一天晚上睡觉前与面条混合，第二天早上才升起。

如果发酵全麦面粉，你必须注意水分的量。水必须少一点。如果你加得太多，它会变成汤（或者你可以准备两个鸡蛋，如果你加鸡蛋，你不需要加水）。然后当你加入面团时，你应该揉捏它，直到面团变硬。面团成型后，放入盆中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵。

如果发酵时间在夏季约为1小时，在冬季约为2至3小时，可以观察到发酵量是原来的两倍，面团呈蜂窝状，即发酵良好。

发酵全麦面粉需要面粉吗

没有普通面粉就不能发酵全麦面粉。

综合面粉也属于粗粒面粉的范畴。它与粗粮面粉有共同的特点，即添加酵母粉后难以发酵。由于面粉中的蛋白质含量太低，即面筋含量低，而且好的面团中没有丰富的筋来包裹发酵过程中产生的气体，因此单独使用全麦面粉发酵的效果并不明显。

如何发酵全麦面粉

要发酵全麦面粉，需要添加中筋或高筋面粉。这种混合面团的发酵时间与普通面团大致相同。根据目前南方白天20度左右的气温，如果把面盆放在阳光下，一公斤面粉和好面团可以在不到一小时内完成发酵效果。由于发酵时间与温度、湿度和面团发酵剂直接相关，因此没有面团发酵的具体时间。观察面团的变化和状态更可靠。

全麦面粉发酵的具体步骤

全麦面粉是含有麦麸的小麦粉。直接吃的时候味道不好。你可以考虑一半面粉和半浓面粉。如果你适应了它，你可以在以后添加它！

1. 500克全麦面粉，500克浓面粉，10克酵母，少许糖混合在一起

2。500克水，分几次慢慢加入面粉中，继续搅拌。当它变成絮状且没有干粉时，可以揉成光滑的面团

3。夏季1小时，其他季节保持30-40度的温度1-2小时。温度较低时发酵效果不佳。

4. 将其揉成馒头，醒来半小时后放入锅中蒸。