炖排骨为什么肉硬的 怎么防止炖排骨肉发硬

众所周知，排骨是一种常见的食物。它营养丰富，食用方法多样，味道鲜美。许多人在家炖排骨。炖排骨有一定的技巧和注意力。很多人都把排骨炖得很苦，这是怎么回事？让我们来看一看！

炖排骨怎么了

1。炖的时间相对较短。如果切块很大，肋骨就不喜欢腐烂，所以如果你想炖烂，试着把切块切小一点。排骨的营养也将充分融入菜肴和汤中。

2. 排骨应该在冷水中煮，而不是冷热交替，这样炖排骨就会很紧。即使你加水一半，你也应该加热水而不是冷水。

炖排骨很硬，如何补救

炖排骨硬有几个原因。先煮开水，然后用冷水炖。第二，炖的时间不够。第二，排骨的选择。如果炖排骨很硬，你可以把它们放在高压锅里炖一会儿，或者放在普通的锅里炖一会儿，或者放一些白醋在锅里使肉变软。

如果肋骨很硬，扔掉就很可惜了。你只能用高压锅或其他锅炖炖一段时间的炖排骨。你也可以在锅里放一点白醋来软化排骨的肉。

如何防止炖排骨变硬

炖排骨时不能加入冷水

。有些人在开水后直接炖排骨，这样炖排骨汤就更新鲜了。有些人喜欢先煎排骨，然后炖排骨，这样排骨更香。

但无论用哪种方法炖排骨，都要记得提前烧开水。不要添加冷水，以防止肉在冷却后收缩和硬化。加入热水也可以防止氨基酸流失，失去美味。

炖排骨时，应在

的末尾添加盐。炖排骨时，不要一开始就放盐。盐与肉起反应。肉变得紧实，在任何炖菜中都不会腐烂。因此，排骨要炖的时候，在熄火前10分钟加盐，这样不仅可以更好地掌握盐的量，而且可以使肉更美味、更嫩。

选择新鲜排骨味道好，汤味道浓

在选择排骨时，为了使炖排骨更嫩，我们应该选择新鲜排骨。那些放在冰箱里很长时间或冷冻了很长时间的排骨不容易炖，味道不好，甚至排骨汤的味道也变淡了。

炖排骨的惯例

1。选择：排骨不应尽可能多地冷冻。现在就应该吃了，买了。肉是冷冻和融化的，用新鲜排骨做的肉会更美味。

2. 洗涤：肉不能直接在锅里煮。许多人可能有洗完肉后直接在锅里煮沸的习惯。我们应该先把肋骨洗干净，然后用冷水浸泡。这样可以更彻底地清除肋骨的血液。浸泡到血液干净后，我们可以取出肋骨。

3. 腌制：然后用料酒、醋、姜和盐腌制排骨约10-15分钟。这样一来，腌制的排骨就不会有鱼腥味，肉也会更加鲜嫩。

4. 烫烫：将腌好的排骨直接放入冷水锅中煮至水沸腾，去除浮沫，并在烫锅中放入几片生姜和一点葱，以去除腥味。

5. 清洗：将煮熟的排骨再次放入冷水中清洗。这时，你可以在锅里炖排骨，它们非常新鲜、嫩。

6. 炒：倒入适量的油。油热后，将排骨放入锅中翻炒。煎炸时间不能太短或太长。将排骨煎至微黄。在煎的过程中，我们可以倒一点生酱油和料酒，这样可以使排骨更加鲜嫩，料酒可以更好地消除排骨的腥味。然后加入花椒、葱、姜、蒜和胡椒，炒至香味，然后加水。加水时，加入开水、冷水炖汤和开水炖肉。

7. 炖排骨：最好在小火上慢慢炖排骨。如果水不够，肉没有炖，你可以中途加水，但你必须加热水，而不是冷水。一般来说，炖大约一个小时后，肉会变得非常柔软。炖排骨时，你可以根据自己的喜好添加各种蔬菜。然而，蔬菜不应该和排骨一起炖，否则它们会被炖烂，营养也会流失。你可以加入山药、土豆等。抓紧时间。