面粉加酵母为什么不发酵 面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗

众所周知，面粉发酵是制作面食的一个常见步骤和关键环节，它将直接影响面食的口感和口感。很多人用酵母粉做发面，那么为什么面粉和酵母不发酵呢？让我们来看一看！

面粉和酵母为什么不发酵

1。首先，我们要看看酵母是否过期，过期的酵母是否会失去活性。如果买来的酵母是一个大包装，打开后需要放在冰箱里，我通常会把它倒出来，放在一个玻璃瓶里，以供日常使用，其余的则密封放在冰箱里。

2. 如果在面条中加入糖，我们应该考虑是否加了太多的糖。过多的糖会使酵母“死亡”并导致失败。当西式糕点厨师放入原料时，糖不会与酵母混合在一起。然后问题来了。很多朋友都喜欢吃甜面食，但发酵效果并不理想，所以我们可以选择耐高糖酵母，我们通常用耐糖酵母制作甜面包。天使酵母包装可以区分低糖酵母和高糖抗性酵母。下图左侧是耐高糖酵母。

3. 也有必要考虑是否有太少的水在面团。用酵母代替水直接融化。酵母根本不融化，面团也不怎么揉捏，发酵过程中湿度不够。这些原因可能导致失败。

4. 干酵母在与面团混合之前，通常需要在低于30℃的温度下水合。需要考虑的是水温是否太高，无法使酵母“死亡”。

5. 生面团的时间不够吗？天气寒冷时，发酵时间应相对延长。你也可以把面团包起来，放在温水上发酵，以缩短发酵时间。

6. 最后，考虑酵母菌的量是否太小。通常，我头发的面粉和酵母的比例基本上是100:1，最高可达100:2。在冬天，酵母的数量可以适当增加。

可以不经面粉和酵母发酵直接蒸熟吗

最好不要直接蒸熟，否则蒸死面馒头味道硬，不够软，不够有弹性，味道不好。

如果是因为时间不够，面团没有出来，可以放置更长的时间。如果是因为环境温度太高或搅拌水的温度太高，它可以用来包饺子或做一些不需要面团的面食。

为什么要在面粉和酵母

中添加白糖来促进面团发酵。

酵母是一种喜爱甜味的微生物。适量的甜味有利于快速发酵。但是，如果糖分太多，甜味太浓，则不会促进快速发酵，而是会发酵均匀，甚至无法生产。因此，糖的用量应该是适当的。一般来说，你可以在500克面粉中加入10克糖。这里还需要注意的是，发酵粉分为普通发酵粉，也就是我们经常使用的发酵粉。另一种是高糖发酵粉，即当糖量较大时，可以选择高糖发酵粉，使面团上升。

你需要温水和面粉制作面粉和酵母吗

一般建议使用温水。

水温太高。酵母发酵的适宜温度为35-40℃，因此水温适宜。如果温度太高，很容易将酵母烧死，因此酵母没有活性，无法生长。

正常搅拌步骤：向一公斤面粉中加入3克酵母和5克糖，充分搅拌，然后倒入半公斤水，搅拌成雪花状，用手揉成三光泽面团。在35度的温暖地方发酵半小时，揉面团，排气，成型，然后醒来约30分钟。如果你想整理肌肉和通道，第二次唤醒的时间更短，如果你想变得柔软，第二次唤醒的时间更长。在热水中蒸15分钟。