酵母发面发不起来是怎么回事 为什么酵母发面没发不起来

我们都知道，做面条是一个重要环节，也是最基本的一步。许多人提前做面条。做面条的方法有很多。酵母面条是最常用的方法。为什么酵母面条做不成呢？让我们来看一看！

为什么酵母不能做面条

1。酵母类型错误

酵母耐高糖，适用于面包、蛋糕和其他高糖零食，耐低糖，适用于低糖的中国糕点，如馒头、馒头、花卷等

2。酵母失效或失去活性，导致表面

失效打开酵母后，应打磨并密封保存。把它夹在冰箱里冷藏。建议使用5g/10g/15g这种小包装的酵母，以避免面条因使用不足和保存不当而失效。

3. 酵母数量不足

。建议根据配方和包装袋上酵母的比例使用。

4. 酵母在混合过程中被热水烫伤，导致酵母失效

酵母也分为瞬时和非瞬时。后者需要先将酵母与温水混合，然后放入面条中。如果水温过高，可能会导致酵母死亡和失败。建议水温不要超过35度，手应该感到温暖。

5. 室温过低，酵母无法启动

发酵温度为28℃，湿度为75%，状态为两倍大。用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞不会缩回或轻微缩回，面团也不会塌陷，表明发酵良好。二次发酵温度在38℃左右，适宜发酵温度为85%。如果室温不够，你可以尝试在封闭的空间发酵，比如烤箱。如果烤箱没有发酵功能，在下层放一盆热水，把面团放在上面，用热水蒸汽帮助发酵。记住冷水时要更换热水。

你想在酵母发面中放白糖吗

你可以放也可以不放，主要取决于你的个人喜好。

酵母的生长需要食物，白糖是最好的食物。因此，在制作面条时，我们喜欢在面团中加入一些白砂糖，以促进酵母的发酵。然而，在数量上，我们也应该注意，少量白糖可以刺激酵母的活性，使面团更快，使馒头味道更好，增加甜度。如果放太多的糖，酵母就会适得其反。

酵母粉对水温有一定要求。温度过低或过高都会影响酵母的生长。溶解酵母粉的水温建议在20-30度左右。水温过高会杀死酵母，使面团无法发酵。水温过低会抑制酵母发酵速度，延长发酵时间。

酵母面团制作原理

面团制作原理如下：面团在生物或化学物质的作用下产生气体，导致面团的面筋中出现蜂窝状气泡，从而增加面团的体积。这个过程就是我们所说的面团制作。

因此，在制作面团的过程中，有必要添加一种使面团产生气体的介质，例如酵母、小苏打或发酵粉，它们以生物和化学方式产生气体。当然，最健康、最科学的是酵母，它利用酵母繁殖和生长产生的气体在面团中产生气泡。然而，酵母也需要知道使用的方法和剂量。还有问题中提到的糖。糖是酵母非常喜欢的食物，会加快酵母的繁殖速度。因此，添加糖不会导致面粉失效。

制作酵母面团时应该注意什么

1。酵母比例

面粉与酵母的比例为100:1100g面粉加1g酵母，500g面粉加5g酵母，可随季节增减，夏季减少0.5-1g，冬季增加0.5-1g。

2. 白糖比例

天使酵母有很多种，包括高抗糖酵母，通常用于制作面包，以及普通酵母，用于制作馒头、馒头、蛋糕等。这取决于你放了多少糖。一般来说，做馒头时，每公斤面条15克是好的。没有必要放太多酵母，否则会失败。

3. 酵母的使用寿命

使用酵母时要注意使用寿命。过期酵母也很难发酵。此外，未包装的酵母应尽快用完，酵母长时间接触空气后会失效。

4. 水温

最后，水温也很重要。制作馒头时，使用不超过37度的温水，这可以促进酵母的发酵。