顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒

最著名的醉鹅是顺德醉鹅。顺德醉鹅制作时也会用火枪点燃。因为加入了葡萄酒，它会点燃美丽的火焰，尝起来像葡萄酒。顺德的醉鹅通常自己放米酒，但在家里和白酒也可以。那么醉鹅什么时候放酒呢？

顺德醉鹅用什么酒

起初，醉鹅在广东顺德最有名。它有火焰和葡萄酒的味道。一般来说，它是红米酒。如果你能吃辣的食物，最好加一些辣小米。

制作醉火鹅，建议选用28°红米酒。如果酒精浓度太低，鹅的味道就不好，如果酒精浓度太高，鹅的味道就很苦。一般来说，一瓶更好。当锅盖上盖子炖的时候，酒中的酒精燃烧起来，美丽的火焰点燃。也有人声称白酒的温度超过30度，当然，每一位大师的制作方法可能会有所不同。

喝醉的鹅什么时候放酒

最好选择新鲜的老鹅，在油盘中加热油，最好是油温的80%，油炸至金黄色，然后打捞并沥干。再次放入油，加入姜和大蒜，炒香。炒好后，把刚炒好的鹅放入米饭中。加入酱汁后继续炒。酱汁可以是蚝油，也可以是酱油。快速炒至每只鹅都沾上酱汁，然后盖上盖子，用文火炖2分钟。

此时，打开盖子，倒入一瓶米酒。我个人建议买二锅头。葡萄酒本身可以去除鹅的腥味，增加鹅的新鲜度。随着温度的升高，葡萄酒风味慢慢蒸发，葡萄酒的强度被鹅吸收。从高浓度葡萄酒中蒸发后，肉变得细嫩新鲜。

重要的一点是，盖子必须打孔，以便葡萄酒的强度能够迅速蒸发。慢炖50分钟，结束。

如何配置醉鹅的酱汁

醉鹅的关键灵魂是酱汁和米酒。不要加水。不同的地方有不同的饮食方法和口味，喝鹅的方法也不同。

将鹅洗净切块，然后用10克生姜、5克盐、3克糖、少许胡椒粉、3克鸡粉和少许料酒腌制10分钟。

把油放进锅里。首先，我们煎鹅，加入10克烤鹅酱、15克海鲜酱和10克沙茶酱，搅拌均匀，将鹅中的油脂挤出，待鹅成熟约三小时后烹调备用。

再次加热锅，从炒鹅中倒入一些油，然后加入3片生姜、一点洋葱和大蒜，炒至香。然后把鹅放下来，炒一下，加入一些香叶（3-5片）、八角（5克）、橘皮（5克），炒一下，然后倒入米酒（150-200克）炖5分钟，用火枪点燃鹅，然后用小火炖15分钟，用盐、蚝油和糖调味，用文火炖，直到鹅汁变浓，味道变好。