鱼香茄子用长茄子还是圆茄子 哪种茄子适合做鱼香茄子

众所周知，茄子是一种常见的蔬菜。它有很多吃的方法。鱼香茄子是最受欢迎的食用方式之一。许多人在家里做鱼香茄子。制作鱼香茄子有一定的重要性，尤其是茄子的选择。那么，鱼香茄子是长茄子还是圆茄子？让我们来看一看！

长茄子或圆茄子用于鱼香茄子

一般来说，长茄子是首选。如果没有长茄子，也可以用圆茄子。

目前市场上最常见的茄子分为圆茄子、长茄子和短茄子

圆茄子：形状为圆形，颜色为紫黑色、紫红色、浅红色等。茄子肉紧而嫩，皮薄。最适合制作烧制茄子

长茄子：形状为长条状，颜色为紫色和青色。茄子肉柔软、细嫩，适合油炸和燃烧。

矮茄子：它有一个长椭圆形，颜色有黑色、紫色和青色。矮茄子种子多，皮厚，多用于蒸后冷拌。其整体质量不如长茄子和圆茄子。

综上所述，我们最好选择长茄子，然后是圆茄子，制作出正宗的鱼香茄子。

鱼香茄子应该用盐腌制

最好用盐腌制。

事实上，目的很简单，主要是杀死茄子的水分，使茄子内部塌陷，提高其密度！这样，茄子就不会像变态一样吸收油，所以不需要油炸，只需在少许油中油炸，味道就已经很美了。另外，茄子先腌制，这样可以提前品尝，减少炖制时间。

鱼香茄子生产工艺

1。鱼香酱分为三部分。腌椒豆瓣酱、姜末、葱蒜末、糖醋淀粉糊必须分开配制。

2. 在茄子条上加入一匙高汤。不要再加了。更多的将成为茄子汤。当一匙汤刚准备好炖茄子时，汤几乎就蒸发了。加入糖和醋淀粉，实现茄子酱的融合。

3. 鱼香茄子是一道素菜，因此需要添加猪油以增强风味，从而丰富整道菜的风味。

鱼香茄子的家常做法

1茄子剥皮茄子条，在水中浸泡2分钟。注：茄子切片时容易油炸。在水中浸泡有利于粉状，但在油炸过程中吸收更少的油。

2. 准备一段葱、蒜片、木耳片、胡椒丝和一点胡萝卜。

3. 准备糖、醋、豆沙、湖粉、味精和鸡精。

4. 取出浸泡在水中的切片，放入盆中，轻拍一层淀粉，然后再次用手在其上倒入少量水，轻拍一层淀粉。

5. 将锅中的油加热，将油加热七层，将茄子炒熟，炒好后取出，待油温上升后再将茄子重新炒。炸茄子酥脆，取出放在盘子里备用。注：再煎是为了使茄子更脆。

6. 将底油留在锅中，加入蒜片和豆瓣酱，炒香，加入适量水，然后加入洋葱、胡椒、胡萝卜、木耳、糖、醋、味精和鸡精。汤煮沸后，加入淀粉使其变稠，然后将煮熟的增稠汁倒在茄子上。