烤戚风中途打开了会怎样 戚风蛋糕中途打开的后果

我们都知道制作蛋糕的方法很多。奇峰蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一。它有多种方式，口味丰富，口感柔软可口，深受人们喜爱。很多人会在家里做奇峰蛋糕。那么，当奇峰蛋糕半开烤箱时会发生什么呢？让我们来看一看！

如果在奇峰蛋糕

烘焙过程中打开烤箱，会发生什么情况？对于奇峰蛋糕，如果随意打开烤箱门，冷空气会与烤箱中的空气对流，打开烤箱时烤箱中的温度会受到影响。

奇峰蛋糕本身也是一种对温度敏感的烘焙产品。它的面粉含量相对较低。它主要依靠发来的蛋白质奶油来支撑蛋糕的内部组织。烤箱门经常打开，容易造成奇峰饼受冷空气影响“冷收缩”，严重时容易造成奇峰饼崩塌、凹陷。

此外，当烤箱门经常打开时，热量不断流失。事实上，烘焙温度已经改变了。即使没有严重后果，烤箱也会重新加热到设定温度，增加烤箱的运行消耗。然而，奇峰蛋糕内部的烘焙温度是不断变化的，这不利于其正常的热膨胀，一定会对成品的结构和口感产生影响。

此外，今天的烤箱通常配备烤箱灯。透过透明的烤箱门，我们可以很容易地观察到它的烘烤情况。无需经常打开烤箱门进行检查。

制作奇峰蛋糕的技巧是什么

1。蛋白质部分：需要将蛋白质送至干燥发泡。打蛋器的头部有小的垂直尖角。将蛋白质打成干泡是奇峰蛋糕成功的重要前提。请注意，蛋白质盆必须没有水和油，并且蛋白质不能与蛋黄混合，否则很难发送。

2. 蛋黄酱：记住，过度搅拌会导致面糊中的麸质，这是蛋糕收缩的罪魁祸首。建议新手朋友先筛面粉，然后加入蛋黄。这种做法可以使面粉更容易与液体成分混合。由此产生的面糊非常细腻，不容易产生颗粒和团块，减少了搅拌的次数和时间，从而避免过度搅拌和面筋。

3. 混合部分蛋白奶油和蛋黄酱：记住不要循环搅拌以避免消泡。

4. 此外，当蛋糕从烤箱里出来时，它应该掉下来，把热量抖掉，然后立即扣好。倒扣是避免蛋糕折叠和收缩的必要手段。当烟囱套在模具上时，酒瓶可以如图所示使用。如果使用普通圆形模具，蛋糕长得很高，超出模具边缘，记住不要直接扣在冷却架上。这样做会挤压蛋糕表面，导致收缩和塌陷。你可以用两个碗支撑模具边缘，直到蛋糕完全冷却。

5. 最后，蛋糕在脱模前完全冷却。如果你赶时间，在蛋糕完全冷却之前脱模，很可能会导致蛋糕破裂，破坏其外观。

奇峰蛋糕的具体制作方法

首先准备以下配料：90克低筋面粉、4个鸡蛋、70克纯牛奶、40克玉米油、75克白砂糖

工具：电烤箱、电子秤、电动打蛋器、蛋清分离器、硅胶刮刀、，蛋糕模具和大玻璃碗，三个小玻璃碗

步骤1：首先用蛋清分离器分离蛋液和蛋黄，将蛋液放入一个大玻璃碗（碗中没有水），然后将蛋黄放入另一个大玻璃碗

步骤2：称量面粉、牛奶、，玉米油和白砂糖分别用电子秤（备用），然后依次放入面粉和牛奶，将玉米油倒入装有蛋黄的大玻璃碗中，然后用硅胶刮刀搅拌均匀，形成无颗粒的糊状物。

第三步：用电动打蛋器打蛋液，将白纱糖倒入蛋液中三次。在第一道工序开始时，先将蛋液通入2分钟，然后倒入三分之一的第一道白砂糖，继续通入2分钟，然后倒入三分之一的第二道白砂糖，然后通入3分钟。最后，倒入剩下的白砂糖3分钟。整个过程大约需要10-15分钟，直到蛋白质提起一个尖锐的钩。

第4步：将打散的蛋白质加入蛋糊中三次。每次添加后，用硅胶刮刀顺时针均匀搅拌。顺时针方向可以减少气泡的发生。

第五步：最后，将蛋膏液从高处向下倒入模具中，放入烤箱，上下130度烘烤40分钟，并将其全方位倒入模具中（不需要太满，如果太满，烘烤时会溢出，蛋糕会裂开，影响外观）

制作奇峰蛋糕的要点

1：蛋白质要充分混合到位，混合方法要正确。

2:奇峰饼需要在低温下长时间烘焙。你应该掌握具体的温度。

3：应注意去除气泡。搅拌和搅拌应柔和，不得用力过大。方法是将小容器中的一半物质倒入大容器中，分两次将它们混合成糊状。用橡胶刀转动面盆，将面盆边缘的蛋白质推向中间。看这条不含蛋黄的丝绸。蛋清丝绸是均匀的。不要害怕消泡，半分钟到一分钟都不敢搅拌。如果方法正确，它将永远不会消泡。多混一会儿不会有什么害处。