做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好 做蛋糕用什么鸡蛋比较好

众所周知，蛋糕是一种常见的美味甜点。它有很多方法，味道丰富，口感柔软可口。许多人在家做蛋糕。鸡蛋通常用于制作蛋糕。鸡蛋可以分为外来鸡蛋和本地鸡蛋。用外国鸡蛋还是本地鸡蛋做蛋糕更好？让我们来看一看！

制作蛋糕时使用本地鸡蛋还是外国鸡蛋更好

一般来说，外国鸡蛋更好。

1. 烘焙主要需要大量的蛋清，但本地鸡蛋通常含有较少的蛋清和较大的蛋黄，而外国鸡蛋含有较多的蛋清和较小的蛋黄。

2. 本地鸡蛋的味道更强，也就是说，鱼腥味更重。如果使用天然鸡蛋，烤鱼的味道很难抑制。

3. 天然鸡蛋通常比普通鸡蛋贵得多，而且体积也会小得多。因此，就成本而言，本地鸡蛋的成本更高。

为什么不使用天然鸡蛋制作蛋糕

首先，让我们了解草蛋和普通鸡蛋的区别。草蛋小，通常约45-50克，而普通蛋大，通常约60-70克。

说到烘焙，让我以奇峰蛋糕为例。首先，我们需要了解鸡蛋的大小如何影响面糊。面糊的量实际上取决于鸡蛋的大小，面糊的稠度也取决于液体的量。鸡蛋的含水量约为75%，所以鸡蛋也可以用作液体。

所以这两个因素是联系在一起的。现在许多写在蛋糕配方上的鸡蛋都是按数字计算的。如果我们使用草蛋，会出现液体不足，导致面糊粘稠干燥，成品不会爬高、布丁层、死面条等。

让我们再举一个面包的例子。当我们做面包时，许多人会在面团中加入一个鸡蛋，这会增加味道，改变口味。那么，为什么其他人能如此成功地制作出同样的配方，而他们自己的配方却是干的呢？首先，除了不同的面粉有不同的吸水率，这可能是因为你使用草蛋。据说草蛋很小，这意味着你的面团含水量较少，所以你应该适当增加液体或鸡蛋。

我们为什么要用洋鸡蛋做蛋糕

首先：成本问题

在目前的市场上，国产鸡蛋的价格远高于普通鸡蛋，鸡蛋是在烘焙过程中消费的。当然，为了节省成本，绝大多数面包店很少在烘焙室使用天然鸡蛋。

第二：实用价值

研究表明，天然鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上几乎没有差异，就烘焙量大的蛋清而言，天然鸡蛋相对较少。

第三：味道问题

对于真正的天然鸡蛋，鱼腥味应该更重，烘焙需要更高的味道。

你必须用鸡蛋做蛋糕吗

一般来说，鸡蛋是需要的。

鸡蛋是烘焙中最常见的原料之一。除了承担液体物质的作用外，它还可以输送到空气中，使烘焙的产品产生蓬松的组织和柔软细腻的味道。同时，它可以增加烘焙产品的颜色。烘焙食物有自己的鸡蛋味，这会使食指移动，食欲大大增加。

鸡蛋几乎是烘焙必不可少的原料。我们发现制作蛋糕、饼干或面包需要鸡蛋。除了丰富营养和味道，鸡蛋在烘焙中也起到了作用：通过输送蛋白质和让空气进入，蛋白质产生大量小气泡，变得蓬松，使蛋糕蓬松柔软。