甜酒酿为什么长黑毛 甜酒酿长黑毛是怎么回事

众所周知，甜酒是一种受欢迎的甜点。它有很多方法。它尝起来又甜又好吃。味道很好。它深受人们的喜爱。许多人会在家酿甜酒。酿造甜酒有一定的重要性。有些人用黑头发酿甜酒，这是怎么回事？让我们来看一看！

甜酒中的长黑发是怎么回事

1。酿酒容器/工具/手在酿酒过程中有油或原水

，只要沾上油或原水，在葡萄酒发酵过程中很容易进入杂菌，导致发霉变质。原水指未煮沸的自来水。

2. 发酵温度太高

甜酒的发酵是根霉和酵母共同作用的结果。根霉起主要作用。它是一种糖化细菌。它将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后酵母通过糖酵解将其转化为酒精。因此，甜酒的味道是甜的，带有一点酒的味道。除了根霉和酵母，还会有一些杂菌。

如果发酵温度过高，会使杂菌肆意生长，导致甜葡萄酒酸臭发霉。发酵温度应为25-30度。温度越高，发酵速度越快，效果越好。

3. 发酵时容器密封不好，或经常打开检查

发酵甜酒时，建议用保鲜膜包裹密封容器，在阴凉处发酵，避免阳光直射。不要经常打开，否则很容易进入空气中。各种细菌都是需氧菌。如果它们进入空气中，很容易肆意生长并引起霉菌。

自制甜酒酿造方法

制备材料：甜酒曲4G，圆糯米/香糯米500g，180ml冷开水

1将糯米在清水中浸泡一晚（可以多放些水）

2去除排水

3将浸泡过的糯米放入蒸笼中并铺好。用筷子插入几个孔，以促进蒸汽对流。用大火烧开水，用中火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后，倒入一个干净的容器中，趁热将其松开，晾至35度左右

4，撒上甜曲，搅拌均匀

5倒入180ml冷开水，搅拌均匀

6放入酒容器中，轻轻压实，并用擀面杖在中间开一个孔，以便于葡萄酒流出〔1002〕〔1000〕7用保鲜膜密封，将其盖住，然后将其放在30度左右的温暖地方（可以用棉被包裹，里面有热水袋，冷的时候更换。在这段时间内不要打开盖子，这会影响发酵）

8发酵24小时后，你会看到米粒从容器壁上分离出来。你可以在大约48小时（夏季36小时）内品尝酿制的甜酒

酿制甜酒时应该注意什么

首先，整个过程必须干净。你不能有一点油，否则你会弄断头发的。

其次，大米必须彻底蒸透。否则，发酵的大米会有混合的感觉，发酵的味道会错误。

III.发酵后的葡萄酒在冷藏后的几天内会越来越甜。密封

甜酒生产中的常见问题

1。霉菌可能是由于制作前消毒不彻底造成的。在制作之前，洗手并清洗所有的罐子。盛装糯米酒的壶、锅盖和容器应煮沸、热

2和酸。可能是做糕点的时候饭团还是热的，过热的时候会变酸。

3. 随附的曲饼泛黄不均匀。曲饼较少的地方会被其他细菌感染，因此会变黄

4。如果天气和温度都很高，我不知道你这样做的时候温度是多少。如果体温过高，不要服用48小时。拆开绝缘层并保持36小时冷却。还不够酸