炸油条怎么不油腻
冷知识
2025-04-06 12:55:58
众所周知，油条是一种常见的油炸食品。其方法相对简单。一般来说，它只需要切面和油炸。不同的人做不同的油条，有些人做得很油腻。那么为什么油条不油腻呢？让我们来看一看！
油条怎样才能不油腻
1。使用合适的面粉
，选择蛋白质含量为11.5%~15%的面粉制作面团棒。如果面粉蛋白质含量低，面团内部结构差，拉伸时表面不均匀，油条的吸油量就会增加。
2. 适当增加水分
每500克面粉添加215g至240g水。在油炸过程中，油条中的水分从内向外传递的时间更长，而且水是拒油的，因此油不容易进入油条内部，从而减少了对油的吸收。
3. 可减少酵母和无铝发酵粉的用量
单独使用无铝发酵粉，用量为面粉重量的3%，即500克面粉加15克无铝发酵粉。如果同时使用酵母，可以减少无铝发酵粉的用量。每500克面粉，加入5克即食干酵母和6克不含铝的双效发酵粉。
4. 减少盐和食用油的用量
每500克面粉中添加10至15克食用油和6克盐。在油条的配方中加入过多的食用油会使油条在油炸过程中吸收更多的油。在油条配方中加盐，可以使油条中含有一定量的盐，与水形成盐溶液，起到一定的排油作用，减少吸油。
5. 适当缩短面团的唤醒时间
面团的唤醒时间越长，面团中的二氧化碳气体越多，油炸时容易吸收更多的油。添加适量的糖可以缩短面团的苏醒时间。
6. 使用更高的油炸温度
油炸温度应在150℃到180℃之间。如果油炸温度过低，油炸时间会延长，油条的吸油能力会增强。
7. 缩短油炸时间
随着油炸时间的延长，面团棒的吸油量也会增加，即面团棒在油中停留的时间越长，进入面团棒内部的油越多。因此，在保证油条质量的前提下，尽量缩短油炸时间，油炸至油条表面金黄。