怎么去除老面的酸味？小苏打或碱面了解一下！
冷知识
2025-02-24 13:44:03
我们都知道面粉发酵有两种方法，一种是用酵母制作面粉，另一种是用旧面粉制作面粉。老面粉发酵时，往往有一点酸味。这是一种常见现象，可以正常使用。那么如何去除旧面条的酸味呢？让我们来看一看！
如何去除旧面条的酸味
添加适量的小苏打或碱性面条。
旧面粉是指最后一个馒头留下的面团。把它和这个馒头的新面团混合发酵。在老面条的发酵过程中，由于乳酸菌的参与，会产生酸味。
酸味会影响馒头的最终味道，但别担心。我们可以加适量的小苏打或碱性面粉。正确的方法是在揉面团时加入少量小苏打或碱性面粉。边揉边加。面团不酸时，不需要放小苏打或碱面粉，因为如果小苏打或碱面粉太多，面团很容易变黄，馒头也很容易有碱味，味道不好。
这是酸碱中和的原理。蒸馒头时，如果用酵母发酵，没有乳酸菌的参与，面团不会变酸，所以不需要放小苏打或碱性面条。如果用旧面粉发酵，面团会有酸味，所以一定要准备适量的小苏打和碱性面粉。