做的馒头发酸是不是面粉过期了？这个不一定哟！
冷知识
2025-04-05 19:49:18
众所周知，馒头是一种常见的面食。它是用面粉发酵和蒸熟的。它尝起来又软又甜。味道很好，深受人们喜爱。许多人在家做馒头。有些人把馒头弄得有点酸。酸馒头面粉过期了吗？让我们来看一看！
馒头酸是因为面粉过期了
酸馒头并不意味着面粉过期了。面粉可能是酸的或是用旧面粉发酵的。
蒸馒头时，面团往往会变酸，主要原因是对面团发酵时间把握不好，发酵时间长，蒸后容易使馒头变酸。还有一种可能性，那就是用旧面粉发酵制成的馒头。老面粉在发酵过程中容易产生酸味，因为它具有乳酸菌的功能，所以会有一点酸味。
面团发酵过程中，建议在面团表面覆盖保鲜膜，随时观察面团发酵状态。只要面团发酵到原来的两倍大小，并且里面有小蜂巢和气泡，就立即取出进行下一步。
如果使用老面粉发酵，在揉面时必须加入适量面粉中和面团的酸味，不要一次加入过多碱性面粉，否则揉面后会变黄，影响口感。正确的方法是在揉面时加入碱性面粉，并停止添加碱性面粉，直到没有酸味为止。