为什么罐头食品可以存放很久？
冷知识
2025-04-05 09:36:54
为了延长食品的保质期，数千年来人们想出了许多方法，如吸烟、日光暴晒、腌制等。罐装技术无疑是最年轻的。它始于1810年。罐头食品是以原料经调制、装罐、排气、装罐、杀菌等工序制成的包装食品。罐头食品除了味道鲜美、食用方便外，还可以长期储存，以调节食品的供应季节。
众所周知，肉、鱼、水果、蔬菜和其他食品含有大量的水分和丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。如果这些食物被细菌污染，细菌会在一定的温度和时间内迅速繁殖，最终食物会变质。有些人认为罐头食品可以长期储存，必须添加防腐剂。这种理解是错误的，因为我们不了解罐头食品的制造过程。
加工和制作罐头食品时，必须有良好的卫生条件。加工场所和工具必须严格按照规范进行清洁和消毒，以控制原材料加工过程中细菌的侵入。一般情况下，先进行原料处理和调味品处理，然后装入加热灭菌的包装罐中，然后通过加热排气或机械真空泵排除罐内残留的空气。这样，罐头食品可以保持一定的真空度。在通风和密封之后，这些罐子最终要经过严格的消毒。这样，包装罐内的食物是无菌的，外面的细菌无法进入，因此食物可以自然地长期储存。如果原料处理不当，密封消毒不彻底，简而言之，如果生产过程中的任何环节出现问题，罐头食品很容易被细菌污染和破坏，无法食用。
现在我们知道，由于密封容器和严格消毒，罐头食品可以长期保存而不会变质。符合商业无菌要求，不需要或不允许使用防腐剂。平时，只要将罐头放在阴凉干燥的地方，不生锈或损坏密封，罐头食品就可以长期储存。