一碗米饭=一碗糖 米饭含糖量真有这么高？

白米为人体提供必需的碳水化合物

问题1：白米是垃圾食品吗？

白米为人体提供必需的碳水化合物，还含有蛋白质、维生素和矿物质等营养素

“将白米视为垃圾食品真是太棒了。”大连市中心医院营养科主任王兴国说，白米含有约8%的蛋白质（按大米重量计算），每天吃6两（300克）大米（符合饮食指南的建议量），你可以得到24克蛋白质，这大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3。虽然大米中的蛋白质质量确实不如鱼肉和蛋乳中的蛋白质质量，但当大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合时，整个蛋白质的营养价值可以提高。此外，白米（精制谷物）还含有少量的维生素（主要是维生素B族）、矿物质（如钾、钙等）、膳食纤维等，而白糖则完全不存在。

根据在线文章，“白米几乎不含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质——只有淀粉，只有糖。”

四川省人民医院营养科副主任医师、医师曾开红指出，大米中所含的糖是多糖、淀粉，是人体所需能量的主要来源。每种食物都有营养价值，但营养成分的含量不同。

说，“Ray Kurzweil，《在美国活得够久、活得更快乐……在他的食物金字塔中，他完全去除了谷物，代之以更丰富的蔬菜！”

钱勇指出，主食是不同民族、不同民族根据环境、气候条件和生产能力做出的历史性选择，而亚洲人自古以来就选择大米作为主食。因为人脑的唯一能量是由碳水化合物转化而来的葡萄糖，所以每个人每天都必须吃碳水化合物。仅补充蛋白质或脂肪食物无法提供大脑所需的能量，并维持人脑的各种功能。

王兴国说，“全脱粮”不是主流观点，也不是可以推广的指南。有很多保健品直销企业在推广这种“低碳减肥法”。

“雷·库兹韦尔（ray Kurzweil）确实提出了一种“修改食物金字塔”的理论。”钱勇说：“Ray Kurzweil经营着一家销售保健食品的公司。作者的创作非常有影响力，可能是商业投机。”

问题二：蒸米饭是糖尿病吗？

糖尿病是遗传和外部环境共同作用的结果。从外部因素来看，每个人都吃得很好，运动几乎没有

。专家们也不同意一些蚊帐将糖尿病的原因归咎于蒸米饭的观点。

许多专家表示，糖尿病是一个综合性的病因，蒸米饭不会成为糖尿病，但糖尿病患者应注意少吃精制谷物。对于糖尿病患者来说，蒸米饭的主要成分是淀粉。淀粉消化吸收后，血糖反应很快（血糖指数高达87），不利于糖尿病患者的血糖控制。因此，糖尿病患者应少吃蒸米饭（精制谷物），并取代粗谷物（粗谷物、豆类和全谷物）。

中国农业大学营养与食品安全副教授范志宏提醒说，白甜馒头和白面包也是具有高血糖反应的食品。糖尿病患者应注意他们的摄入量。

曾开红认为，除了控制饮食外，建议在运动方面选择有氧运动来降低血糖。

“这种说法是不科学的。每个人需要不同的能量，碳水化合物的量也会不同。”曾开红指出,。

王兴国说，每天摄入50~100克碳水化合物是最低要求，而不是正常生活的要求。日常生活，尤其是体力劳动或锻炼，需要更多的碳水化合物。大多数指导方针建议每天服用二三百克。

“不同的年龄和不同的生活强度需要不同数量的碳水化合物。”钱勇说，由于老年人的新陈代谢减少，日常活动减少，他们确实可以适当减少白米的摄入量。

问题3：如何更健康地食用主食？

混合主食的总量合理，厚度匹配

专家认为，多吃粗粮是食用主食的明智选择。

“白米的营养价值不如糙米或糙米。”王兴国说，糙米（去掉外壳，保留内皮细胞，靠近皮肤）含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚，对慢性病和癌症有益。从这个意义上说，蒸饭确实是“精髓”。

范志宏说，根据营养价值，在提供相同热量的情况下，粗粮粥中的维生素和矿物质含量是大米的三倍多。此外，粗粮粥的消化速度慢于白米粥，餐后血糖上升速度慢。其中所含能量的释放相对缓慢，因此不容易控制餐后血糖。

我应该如何吃主食来降低血糖反应？

王兴国建议：“总量合理（以非肥胖为准），厚度以半厚或厚为主。”

范志宏建议制作多种配料的混合主食。例如，富含淀粉的红豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆具有特别低的血糖反应。将其与大米混合，煮成红豆饭、芸豆粥和八宝粥。只要豆子占一半的比例，餐后血糖反应就会大大降低。燕麦也因低血糖反应而闻名。在米饭中加入一些燕麦也可以延缓消化。