西红柿咋没了从前味道?
冷知识
2025-04-05 15:58:47
最近，中国农业科学院传来了好消息。由中国科学院深圳农业基因组研究所黄三文研究员带领的科研团队在番茄风味品质研究上取得了重大突破，首次阐明了番茄风味的遗传基础，发现了番茄风味调控机制，为番茄风味改良奠定了重要的理论基础。相关研究结果最近以封面文章的形式发表在国际顶级学术期刊《科学》上。
近年来，消费者经常抱怨“今天的西红柿尝起来不像以前了”。为了解决这个问题，中国农业科学院深圳农业基因组学研究所的研究员黄三文和佛罗里达大学的Harry Klee教授组成了一个20人的联合研究小组。经过四年多的合作研究，番茄风味调节机制终于被发现。
研究小组进一步发现，“西红柿没有味道”的原因是，在现代育种过程中，西红柿过于注重产量和外观等商品质量，导致一些控制味道质量的基因位点丢失，导致现代番茄品种中13种风味物质含量显著降低，最终导致番茄口感下降。这一成果为培育美味西红柿提供了切实可行的路线图。〔1002〕〔1000〕本研究由中国科学技术部、国家自然科学基金、中国农业科学院创新工程、广东省“珠江人才”等项目资助。基因组研究所是第一个完成这项成果的单位。