温水泡米有助于钙吸收
冷知识
2025-04-06 08:58:57
将大米浸泡在温水中有助于吸收钙
大米和白面粉中含有一种叫做植酸的物质，它会影响人体对蛋白质和矿物质的吸收，特别是钙和镁等重要元素。有一些技巧可以帮助我们解决这个问题。
植酸是一种有机酸，可与蛋白质和矿物质结合形成不溶性化合物，从而降低其消化率和吸收率。虽然大米含有较多植酸，但它也含有一种能分解植酸的植酸酶。植酸酶活性在40℃&60℃时最高。因此，在洗米时，我们可以在洗米前用适量的温水浸泡一段时间。在温水浸泡过程中，植酸酶非常活跃，它能分解大米中的大部分植酸，不会对蛋白质、钙、镁等矿物质的吸收产生太大影响。还有一个问题是，小麦制成的食品（如白面粉）中的植酸过多。尽可能多地吃发酵面食是解决这个问题的好方法。发酵会降解面粉中的某些营养素，释放出游离钙、磷、氨基酸、维生素和其他营养素。特别是，酵母可以分泌一种活性植酸酶来水解面粉中的植酸，以防止其影响其他营养素的消化和吸收。