奶类营养素全面 不能当水喝
冷知识
2025-02-23 21:56:03
北京大学营养与食品卫生学教授张玉梅介绍，与其他食品相比，牛奶含有丰富而全面的营养成分，包括优质蛋白质、人体必需的8种氨基酸和婴儿必需的组氨酸。除了酪蛋白和乳清蛋白外，对牛奶进行了合理的加工，发现原料奶和加工奶中都含有多肽，而且很多都具有抗炎、降压、抗氧化、免疫调节、抑制微生物、调节细胞生长等保健活性。
牛奶含有乳糖和低聚糖。牛奶中的一些低聚糖可以促进肠道益生菌的增殖。摄入牛奶和乳制品对肠道的终身健康非常有益。一些亚洲人对乳糖不耐受，但对普通人来说，牛奶中的乳糖可以促进钙的吸收。
牛奶属于全天候食品，适合所有年龄和生理状态的人食用。从孩子出生起，母乳就是半年最好的食物。牛奶和羊奶是生产婴儿奶和老年奶的基本原料，满足不同人群的营养需求。普通牛奶和酸奶是世界上最简单、最基本、销量最大的乳制品。巴氏杀菌牛奶和酸奶可以通过低温分发到新鲜的家中。通过超高温灭菌技术，加工后的常温牛奶保质期长。牛奶加工奶酪、牛奶皮和其他食品，过去是进口或民族食品，现在已成为许多家庭日常餐桌上的常见配料。
张玉梅认为，从营养学的角度来看，从脱离母乳的那一刻起，她就应该终生伴随着奶制品。对于处于特殊生理阶段的孕妇和哺乳期母亲来说，牛奶和乳制品尤为重要。对于成年人来说，每天吃乳制品应该是一种日常习惯。许多研究已经证实，吃乳制品的中老年人骨骼更健康，老年人不容易出现肌肉减少症。
牛奶有很多好处。有些人午餐只喝牛奶，吃水果，甚至把牛奶当作水喝。这是否可行？
记者了解到，由农业部发起、中国乳业协会主办、北京三元食品有限公司承办的首届全国“三元杯”牛奶与健康知识竞赛即将启动。在了解牛奶营养知识的同时，也有机会获奖。