能不能吃“苦” 基因说了算
冷知识
2025-04-09 00:35:08
“苦”作为五味（酸、甜、苦、辣、咸）之一，在人们的饮食中占很大比例。许多风味菜以苦味闻名。虽然人们都知道大多数苦味蔬菜都有清热解毒的功效，对健康也有好处，但他们还是不会说话！这让人们不禁要问：为什么有些人善于受苦，而有些人却想逃跑？
事实证明，TAS2R38含有显性基因G和隐性基因C。基因G含有丙基或苯硫脲受体，因此它对苦味特别敏感，不能忍受苦味食物，而基因C对苦味完全免疫。因此，随着TAS2R38基因代代相传，这种吃苦的能力代代相传。
在各国的人口抽样实验中，只有9%的中国人表示他们感觉不到苯硫脲的苦味，其他人对苦味特别敏感，无法忍受。回顾其他国家，除了印度人和日本人，42%和28%的人对苦味不敏感。这个比率比我们高很多。结果表明，印度人、汉族人和日本人对苯硫脲的苦味更为敏感，但欧洲国家不太在意。
既然我们不能吃苦，为什么还有很多苦味食物没有被消除？事实上，在我们不知道的地方，“苦”也用自己的力量影响人类的进化！有时它可以拯救生命。我们都知道，在遥远的古代，仍然生活在丛林中的智人祖先的生活非常艰难。当时，人类的口味还没有完全进化。当人们学会储存和培育食物时，可以品尝的食物种类越来越多，不同的食物带来不同的能量，这使他们的祖先有了味觉。
因为苦味食物通常带有一些毒性，使人感到不舒服，例如坏浆果和野生动物肉，会导致腹泻。很长一段时间以来，我们的祖先都有这样的味觉体验——苦味有毒，不能食用！因此，人们之所以在进化过程中没有放弃“苦”的味道，是因为它可以拯救生命！也许是因为我们尝到了苦味，有效地避免了危险，我们的祖先直到现在在进化的道路上没有取得任何进展。