羊奶为何被称为“奶中之王”

□ 科普时报记者李和

如今，袋装鲜羊奶或羊奶粉在超市和便利店随处可见。随着消费者认知度的逐年提高，羊奶已成为一种新的消费时尚。那么，喝羊奶有什么好处呢？为什么山羊奶供不应求？

羊奶的营养成分最接近母乳。中国乳业协会常务理事、陕西红星美菱乳业有限公司董事长王宝银解释说，羊奶含有200多种营养素和生物活性因子。营养丰富，易吸收，是乳制品中的精品，被誉为“牛奶之王”。羊奶的脂肪颗粒体积很小，长期饮用不会发胖。

明代医学家李时珍所著《本草纲目》，记载：“羊奶甘、温、无毒，补寒、润心、润肺、止渴、治虚、治结核，益精益气，补肺肾气、小肠气”。

羊奶营养丰富。为什么过去没有很多人喝羊奶？主要原因是羊奶的羊肉风味不易接受。如今，先进的羊肉除臭技术突破了“瓶颈”，红星美菱的气味在整个产业链上得到了体现。羊肉的气味主要来自公羊的腺体。在繁殖过程中，汗腺通过人工干预被破坏。在机械化挤奶过程中，减少了新鲜牛奶在空气中的暴露时间，保持了羊奶的低温，有效地减少了羊肉的气味。在加工过程中，105℃的热蒸汽瞬间与鲜奶接触。5秒钟后，热蒸汽通过挥发性物质带走羊奶中残留的羊肉气味。

自2016年以来，国家对乳品行业实施了历史上最严格的全产业链监管措施。“全球羊奶关注中国，中国羊奶关注陕西，陕西羊奶关注阜平。”拥有38年羊奶加工历史的红星美菱依托富平奶山羊的资源优势，打造了“规模化养殖、机械化挤奶、冷链储运、奶农直付”的奶源质量安全管理“红星模式”。拥有业内规模最大、最集中的奶山羊机械化挤奶服务站群和四项国际先进生产技术，是国内少数采用湿法加工技术加工全链纯鲜羊奶原料的羊奶企业之一。

“中国羊奶粉行业已经是世界领先者。”王宝音说，奶源决定奶粉的质量。“红星美菱有充足的优质奶源。奶源离加工厂很近。整个过程的冷链储存和运输确保新鲜奶在2小时内进入工厂加工，这在最大程度上保护了羊奶的营养成分。”