咸鱼，吃还是不吃？

鼻咽癌是一种发病率较低的癌症。欧洲和美洲国家的发病率约为十万分之一。然而，它对中国南方人有着特殊的偏好。数据显示，在中国南方，该病的发病率为10-20/10万男性，5-10/10万女性。在广东的一些地区，甚至高达50/100000。

1970年，一些学者提出，这种现象可能是三个因素相互作用的结果：不同的基因、EBV病毒的早期感染和食用咸鱼。EBV是一种范围广泛的病毒，并不是华南地区特有的，因此它并没有引起太多的关注。在基因方面，一些流行病学调查发现，中国南方人移民到美国、加拿大等地后，鼻咽癌的发病率一直很高，但他们的后代开始下降。研究人员认为，这是因为这些移民后代逐渐放弃了祖父母的生活方式。因此，对遗传因素的关注较少。

这项研究的重点是咸鱼。然而，研究饮食对癌症的影响并不容易&至少，我们不能把人作为对照实验。大多数研究都是&ldquo；病例对照研究。更为完善的是《香港青年报》1986年度的调查报告。该研究发现250名鼻咽癌患者为“病例”，并要求他们提供一位年龄和性别相同的亲戚或朋友。通过这种方法，获得了250个无鼻咽癌的“对照组”。通过问答，让他们提供有关工作和生活的信息，并通过母亲了解他们童年的饮食结构。最后，获得127组“病例对照”数据。通过分析这些数据，我们发现导致鼻咽癌的最重要因素是儿童时期食用咸鱼。当然，这并不意味着吃咸鱼一定会导致鼻咽癌，但童年吃咸鱼会大大增加鼻咽癌的比例。在对收集到的数据进行统计分析后，研究作者认为：；在香港，超过90%的鼻咽癌患者吃咸鱼，尤其是在儿童时期。其他几项“病例对照”研究也支持咸鱼增加患鼻咽癌风险的结论。因此，国际癌症研究机构（IARC）将中国咸鱼列为第一类致癌物，这意味着它有足够的证据证明其对人体的致癌能力。在小鼠实验中也可以观察到类似的结果。

为什么咸鱼，特别是中国咸鱼会致癌？据推测，咸鱼是用高浓度盐腌制的鱼的产品。中国咸鱼有脱水步骤，脱水过程中会产生一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示出致癌性。然而，这些亚硝基化合物诱导鼻咽癌的机制尚不清楚。然而，人类并不需要完全明确的证据来判定食物“是非”；癌症犯罪&rdquo；以及前一个&ldquo；病例对照&rdquo；研究和动物实验足以定罪。世界卫生组织和粮农组织联合专家组发表的《饮食、营养和慢性病防治》中明确指出，有充分证据表明患癌症的饮食因素是肥胖、酗酒、黄曲霉毒素和中国咸鱼。国外",；致癌食品&rdquo；我们通常喜欢谈论的事情不在清单上。

但在现实生活中，我们并不认为咸鱼之类的食物会；导致癌症。一方面，这些东西是传统的、天然的，没有工业加工。很容易将古人与“他们不知道自己得了癌症”和“他们没有癌症”混淆，因此我们真诚地相信我们的祖先吃的东西是安全的。另一方面，鼻咽癌的发病率很低。即使在广东的“高发区”，总发病率也很低。十万人和几十人对现实生活的感受可能没有什么不同。

对于大多数吃咸鱼的人来说，他们不会患鼻咽癌。科学研究的结果只告诉我们，经常吃咸鱼，特别是在儿童时期，会将“非常小的可能性”放大十倍以上。对于个人来说，人们应该把握“选择权”，是否要避免其增长不可能超过十几倍的可能性，还是要享受美味的咸鱼。现在，您如何看待这些外国公司；致癌食品&rdquo