炒豆芽为什么放醋
冷知识
2025-04-05 16:59:54
豆芽含水量高，烹饪时容易上汤，经不起长期加热。放一些醋不仅可以使豆芽破裂，而且可以在无水的情况下使豆芽变软，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，可以增强豆芽的脆性。豆芽富含维生素B1、B2等多种维生素，在烹饪过程中容易被氧化破坏。醋炒豆芽可以保护营养。豆芽含有豆腥味。放一些醋可以消除豆腥味，使豆芽脆嫩。