为什么不用热水化冻肉
冷知识
2025-04-10 04:32:15
用热水浸泡和解冻刚买回来或从冰箱取出的冷冻肉是不科学的。正确的方法是将其浸泡在冷水中或将冷冻肉置于15°C至20°C的温度下自然解冻。这是因为在肉类的速冻过程中，其混合汁中所含的蛋白质和有机酸也被完全冷冻。肉慢慢融化，这种果汁的结晶又会慢慢融化。
它被还原成果汁并渗入肉的纤维中，以恢复肉的原始性质，从而保持肉的原始营养和味道。如果用热水解冻，肉的汁液结晶会很快融化，没有时间渗入肉纤维，失去一些蛋白质和芳香物质。用这种肉做的食物营养价值低，味道差。