食糖为什么有红有白
冷知识
2025-02-24 20:05:59
&红糖的原料是甘蔗，含有约95%的蔗糖。在古代的方法中，收获的甘蔗被切碎并碾成卷。压榨后的果汁首先去除土壤、细菌和纤维等杂质，然后在小火上炖5~6小时。不断搅拌，让水分慢慢蒸发，逐渐增加糖浓度，高浓度糖浆冷却后凝固成固体块状粗糖，即红糖砖。这种传统方法不仅保持了甘蔗原有的营养，而且使红糖具有类似焦糖的特殊风味。烹调时间越长，红糖砖的颜色越深，因此红糖呈现出不同深浅的红棕色。
无论是红糖、黄糖、白糖还是冰糖，最初的精制方法都是相同的。它们之所以变成不同颜色和形式的糖，是因为最终的精制和脱色程度不同。精制程度越高，颜色越白，纯度越高，但甜度不会因为纯度高而增加。
在这些糖中，红糖和黄糖的甜度较高。红糖含有丰富的物质。除了甜味外，它还有一种独特的风味。它适合简单的烹饪，这样就不会使味道太复杂和弄巧成拙。例如，它被用来制作红豆汤、红糖蛋糕、红茶和咖啡。黄糖的风味和甜味在中间，所以最常用于烹调普通菜肴。白糖和冰糖的甜度较低，但由于甜度纯度较高，可用于配制饮料或制作糕点，不会影响其他原料的原味，具有使糕点蓬松的效果。