浸泡蔬菜可能会让菜越泡越脏 正确地去除蔬果农残妙招

农药残留是水果和蔬菜中的一个主要问题。在我国，每年因食用受农药污染的食品而引起的中毒人数约为20万人，约占食物中毒人数的三分之一，长期过量摄入农药会对人体多个系统造成危害。许多人习惯于将蔬菜浸泡一段时间以去除残留农药。为了达到更好的效果，一些人会将浸泡时间延长到3-4小时甚至一晚。但你知道吗，这种看似健康的行为不仅会降低蔬菜的营养含量，甚至可能使蔬菜越来越“脏”。让我们跟随小编去了解它吧！

农药按溶解度可分为水溶性农药和脂溶性农药。水溶性农药主要包括敌百虫、乙烯利、杀虫等脂溶性农药，其中大部分是有机磷农药，如乐果、氧化乐果等。

目前，水果和蔬菜中使用的大多数农药都是脂溶性农药，这是因为脂溶性农药的渗透性远高于水溶性农药，其防治效果将远好于水溶性农药。但同时，这种现象也导致果蔬表面脂溶性农药的残留量远高于水溶性农药。

传统的水浸法只能去除水果和蔬菜表面的水溶性农药，但不能去除主要残留物&mdash脂溶性农药。在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中，形成一定浓度的水溶液。如果浸泡时间过长，很可能会导致水中的农药被水果和蔬菜重新吸附。

此外，如果浸泡时间过长，蔬菜中的许多水溶性营养素，如维生素C、维生素B、钙、镁、铁和锌会溶解在水中，导致营养素流失。研究发现，当蔬菜浸泡超过15分钟时，维生素C含量的损失率超过90%。

因此，在清水中长期浸泡水果和蔬菜的方法是不科学的。它不仅可以提高农业残留物的去除率，甚至可能导致水果和蔬菜重新吸收农业残留物和养分的损失。

然后，传统的浸泡方法是不可行的。如何正确清除农业残留物？

1.热烫：清洗蔬菜后热烫1-1.5分钟可以去除大部分水果和蔬菜的残留物，不会造成蔬菜中营养成分的过多损失。以卷心菜为例，用水漂洗只能去除30%的残留甲胺磷，而用水烫一分钟可以去除90%以上。

2. 去皮：对于一些不能煮熟的水果和厚皮蔬菜（如黄瓜、萝卜等），可以通过去皮去除农业残留物。一般农药只残留在水果表面，去皮除害率可达90%以上。

3. 弱碱水漂洗：厨房常见的弱碱水主要有洗米水、面粉水和小苏打水。绝大多数农药在碱性条件下容易分解。因此，用这种弱碱性水冲洗水果和蔬菜时，农业残留物的去除率略高于普通清洁水。

4. 流水清洗：用流水清洗水果和蔬菜，而不是长时间浸泡水果和蔬菜，不仅可以提高农业残留物的去除率，而且不会造成营养物质的大量损失。同时，我们也提醒大家，在清洗蔬菜时，一定要先清洗，然后再切碎，以确保蔬菜的完整性。这不仅可以防止溶解在水中的农药通过蔬菜切面渗入蔬菜，还可以有效防止水溶性营养素的溶解损失或氧化损失。

5. 熟练使用洗涤剂清洗：用清水清洗可以去除大部分水溶性农药残留，但对于脂溶性农药残留，我们需要洗涤剂的帮助。清洗水果和蔬菜时，在浸泡过的水中加入1-2滴食用洗涤剂，浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗1-2次，以去除大部分脂溶性农药残留。

6. 晒蔬菜：经测定，蔬菜在阳光下晒5分钟，有机氯、有机汞和其他农药的残留量可减少约60%。这也是晒蔬菜的一种方式。因此，容易保存且不怕阳光照射的水果和蔬菜可以在阳光充足、通风良好的地方储存一段时间。

适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等。一般来说，农药的挥发期为7至15天。当然，这种方法是狭隘的，效果是普遍的。

7. 洗后浸泡：当我们从市场上购买蔬菜和水果时，我们必须用清水清洗几次。首先，清洁附着在表面的灰尘和污垢。其次，它还可以清洗附着在表面的那些易于清洗的农药。然后在水中浸泡大约五到十分钟。这是为了使渗透到蔬菜和水果表面的毒素通过浸泡排出。通过这种方法，残留的农药通常可以被去除。

8. 先洗盘子，然后选择盘子。事实上，对于农药残留物质的去除，采用不同的步骤效果会有明显的差异。例如，清洁时，我们应该清洗这些东西，然后选择不需要的蔬菜叶子或水果茎。这样可以避免在选择蔬菜的过程中残留农药进入水果和蔬菜的内部。

除了学习如何清洁水果和蔬菜外，我们还应该学习如何选择低残留的水果和蔬菜，从源头上减少农药的摄入。

我们大多数人会选择来自正规来源的肉制品，但在购买水果和蔬菜时，我们通常没有这个概念。事实上，大型超市/农贸市场/水果超市的水果和蔬菜将接受更严格的农药残留检测，并且在销售过程中会有不定期的市场抽样。一般来说，它的农药残留量将比普通销售商出售的农药残留量更低、更稳定。

我们不建议消费者购买外观过于鲜艳的水果和蔬菜。由于过量喷洒农药，此类水果和蔬菜可能具有诱人的外观。不过，我们也不建议消费者购买&ldquo；无农药蔬菜，有虫眼。这类蔬菜不一定没有农药，而是在病虫害发生后才有。这类蔬菜不仅含有农药，其农药还可能通过昆虫眼睛渗入蔬菜内部，导致农药残留严重超标。一般来说，消费者在购买水果和蔬菜时，可以选择成熟度适中、颜色和外观正常的水果和蔬菜。

在购买之前，你可以闻到它的味道。如果蔬菜的味道不正常，有点刺鼻，不要买。这可能是由大量有刺激性味道的杀虫剂引起的。对于豆芽、蘑菇和其他食物，如果它们是白色的，有刺鼻的气味，它们很可能已经通过二氧化硫熏蒸漂白。长期食用此类漂白食品对人体有害，建议消费者不要购买。