美食冷知识：中国哪里人吃得“最臭”？

我不知道什么时候
一群有特殊爱好的人蜂拥而至

他们在白天很有尊严
他们一下班就寻找刺激

不要认为不正当
他们只是爱上了“臭食品”

让我们谈谈
人们最能吃臭食品的地方

请这些地方的人
小心
他们可能会把你拉到一起

湖南长沙
全国各地
只要有小吃街
就会有长沙臭豆腐

它看起来黑
但外面很嫩，内香内鲜

但长沙臭豆腐注重的是：
浸泡、煎炸和浇水
一步必不可少

浸泡豆腐的“臭盐水”

是香菇发酵的黑豆豉
苋菜含有多种酶和发酵菌

。研究发现
臭豆腐至少含有49种挥发性化合物
，包括水果味、脂肪味、卷心菜味
医药味在浙江宁波没有像

这样的地方。没有一个地方能像宁波那样，在宁波能聚集这么多“臭”

。其中，最重要的原因是宁波的三味：
臭白菜、
、臭苋菜、
、臭冬瓜、

三种，这三种气味非常简单，经过
蒸煮。加入盐
，然后放入罐子中几个月

在实践中，在细菌
的共同作用下，会产生己酸
丁酸和氨基酸

等有机酸。独特的气味
会渗透到菜的每个细胞

入口是顶部
外人可以记住它一辈子

安徽
尽管它是徽州菜
的诞生地，惠州一直保持低调
，但臭鳜鱼臭烘烘

臭鳜鱼是由新鲜的鳜鱼
制成，含盐量少，在鱼中的酶和微生物的作用下短期发酵

，在鳜鱼脂肪中的蛋白质
和其他
被降解成各种小分子
来制造品尝新的桂鱼

惠州还有一种奇怪的
豆腐霉。上等菜
指的是毛豆腐

。它主要依靠毛茸茸的酶
在豆腐

上生长白色绒毛，还形成许多有机小分子
来产生独特的气味
咬一口，它可能会窒息

总有一把给人制造麻烦的钥匙
！

北京
作为北京的著名小吃
，大豆汁的“泔水味”散发着独特的

酸味，酸味
质地厚实，回味悠长

大豆汁的原料是绿豆
浸泡豆子后，研磨发酵等九道工序

臭味主要在发酵环节
乳酸菌和酵母
的共同作用
产生大量物质
，形成一种既有葱蒜味又有烂白菜味的独特味道

北京的另一种臭味
是著名的王致和臭豆腐

，与南方臭豆腐不同
。其豆腐坯料接种
倒入笼中，用盐水汤
腌制密封，

发酵数月后产生的气味物质超丰富
，包括
醇、6
酯、17
酚、1
醛、酮、3
硫醚、5
杂环化合物，6

只要口中有一点
它就能产生
石在口中绽放的美妙感觉

广西柳州
只要它是臭的
，柳州一定有一个名字

毕竟，辣椒炸鸡是
的原料。

的诞生是一碗地道的蜗牛粉。
是通过三个步骤制成的，包括螺旋烹饪、
和研磨，以及配料。

是“蜗牛粉”气味的精华，戊醛的含量较高
。柠檬醛和其他物质
会散发鸡蛋的腐烂气味

再加上螺丝汤
当你到达四川时，只有一碗
才能让整个房子充满
通常难以形容的腐烂酸味

四川
，除了火锅
你还必须吃断了的耳根（鱼腥草）
把一个放在嘴里嚼
开始很难吃，在后面。。。

鱼腥草在口中传播
就像千条鱼在口中死去

鱼腥草的气味
主要是因为它含有0.05%的挥发油

10多种成分

，如鱼腥草、月桂醛
甲基n-壬酮

玉簪花、松节油、绿草
水果香味，蜡香味各种香味的组合

，例如关于谁能吃臭食物的木香味

显然，不同地方的人都不满意

，但不可否认的是
正是因为他们对臭食品
的极端追求，《臭食品世界》

的繁荣写在了
的结尾。尽管臭食品很美味
，不要尝试闻所未闻的臭食品
，也不要在非正式的制造商或餐馆吃
吃臭食品

，比如除臭中常用的发酵过程
如果在发酵过程
中严格控制蛋白质分解程度和曲
产生的臭物质，它们就不会有毒
，但如果原材料被过度分解或被其他细菌
污染，它们也会产生有毒物质，如甲胺、腐胺
尸体胺和组胺

，所以不要尝试因好奇而没有吃过的臭味食物
！