蜂蜜冷知识9则：喝蜂蜜没好处？如何辨别真假蜂蜜？

　　相信很多人都遇到过这种情况：
　　当你便便不通畅的时候，总有好心人告诉你：
　　喝点蜂蜜水，马上就能“一泄千里”，谁喝谁知道！
　　当你开始养生之旅，每天早上喝一杯蜂蜜水，就又会有人告诉你：
　　一杯蜂蜜水，没营养全是糖，长胖三斤不是梦！
　　那么，蜂蜜到底是纯天然的低价营养品，还是商家吹出来的高价糖？今天，我们就来一探究竟。

便秘来杯蜂蜜水，润肠排便有起效？
　　蜂蜜确实对部分人来说有通便的效果。
　　但并不是因为蜂蜜本身有通便的成分，原因在于，一方面可能是因为喝了蜂蜜水后，摄入水分变多，从而缓解了便秘，另一方面则可能是因为“果糖吸收不良”^[1]。
　　蜂蜜里含有大量果糖。研究表明，普通人在喝蜂蜜后，果糖吸收不完全的情况很普遍，当果糖来不及吸收时，为了平衡肠道内的渗透压，水分会进入肠腔，大便的体积增加，就容易拉肚子。

蜂蜜不能热水泡，不然营养死翘翘？
　　此话有理。
　　泡蜂蜜，一般建议用60°C以下的水温。
　　蜂蜜中含有葡萄糖、果糖及丰富的酶、维生素、矿物质和植物化学物质，其中的酶和植物化学物质在高温下容易被破坏，建议用温开水（40-60℃）。

没有放冰箱的蜂蜜，活不过一个月？
　　夏天温度高，蜂蜜不放冰箱，会让很多人都没安全感。
　　其实吧，蜂蜜不用冷藏，常温保存或者冷藏差别不大^[2]。因为市售蜂蜜的“水分活度”很低，属于天然常温就能保存很久的食品。但是被污染过或者混入了水的蜂蜜就会很快变质，不宜食用。
　　而把蜂蜜放进冰箱搞不好会更短命，因为低温情况下，蜂蜜容易结晶，不明真相的大家看到结晶后的蜂蜜，以为是坏了就直接扔掉。

结晶的蜂蜜不是变质就是不纯？
　　请不要“以貌取蜜”。
　　虽然结晶了，但它依然是个好蜂蜜。
　　结晶和不结晶只是蜂蜜的两种不同的物理状态，蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中沉淀析出，形成结晶粒，许许多多的结晶粒就构成了我们看到的结晶。
　　一般来说，蜂蜜中的葡萄糖在13℃~14℃左右最容易结晶，所以蜂蜜结晶在秋冬季比较常见。

怎样一眼看穿真假蜂蜜？
　　别想了，看不穿。
　　蜂蜜往往真假难辨，看颜色、闻味道、看结晶什么的，都不靠谱。能一眼看穿的都是粗制滥造的蜂蜜，现在很多蜂蜜的造假技术十分成熟，不进行专业分析很难分辨^[3]。
　　尽量选择正规渠道买蜂蜜。

早晨不能喝蜂蜜？
　　早晨可以喝蜂蜜，哪怕空腹都可以。
　　但是并不建议喝，早上如果真想喝点什么，最好的选择其实就是温开水。
　　蜂蜜含有大量的单糖和二糖，空腹喝很容易快速升高血糖，还可能会增加胃酸的分泌，而胃酸分泌过多对胃黏膜是有损伤的。

听说和蜂蜜不会胖？
　　不胖才怪！
　　蜂蜜中70%~80%的主要成分是糖，包括葡萄糖和果糖等^[4]，相当于每100g蜂蜜，至少有70g的糖。并且蜂蜜中的糖属于游离糖的一种，少量喝还可以，多喝就算了吧。
　　成年人的世界什么都不容易，就长胖太容易。

白色蜂蜜和黄色蜂蜜哪个好？
　　此前一项研究对14种蜂蜜的抗氧化能力及特质进行了分析，发现蜂蜜的抗氧化作用与蜂蜜的颜色成正相关，较深的蜂蜜比浅的蜂蜜抗氧化作用更高^[6]。这是因为有抗氧化能力的植物化学物质通常颜色较深。
　　食用富含抗氧化剂的食物和物质可以降低代谢类疾病及心血管疾病的风险，也有助于抗衰老。
　　也就是说，黄色蜂蜜比白色蜂蜜，更健康点。
　　但是，蜂蜜除了糖和水之外的其他营养成分，比如维生素、矿物质、蛋白质、有机酸，植物化学物质等等，所有这些成分加起来的含量可能不到3%^[5]。
　　除非豪饮蜂蜜水，否则，纠结那点微弱的差别，意义真不大。

说了那么多，蜂蜜到底还能不能吃？
　　虽然蜂蜜中营养成分的含量低，但好歹还是含点天然营养物质，比一无是处的糖水和甜饮料还是好不少。
　　甜度不够，可以用蜂蜜来凑，蜂蜜中果糖含量较高，因此会比纯白砂糖（蔗糖）更甜一些，用来代替白砂糖能少吃点糖。但为了避免糖分摄入过多，建议还是不要放多了。

审稿专家：罗晓（初夏之菡） | 中国、澳大利亚注册营养师
参考文献
[1]Ladas SD, Haritos DN, Raptis SA. Honey may have a laxative effect on normal subjects because of incomplete fructose absorption. Am J Clin Nutr. 199562(6):1212-1215.
[2]Samarghandian S, Farkhondeh T, Samini F. Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research. Pharmacognosy Res. 20179(2):121-127.
[3]李水芳,朱向荣,单扬.蜂蜜掺假鉴别技术研究进展[J].食品工业科技,2009,30(11):353-356+359.
[4]王守箐.毛细管区带电泳非衍生化直接测定蜂蜜中糖含量[J].食品工业科技,2017,38(20):271-275.
[5]Ajibola A, Chamunorwa JP, Erlwanger KH. Nutraceutical values of natural honey and its contribution to human health and wealth. Nutr Metab (Lond). 20129:61. Published 2012 Jun 20. doi:10.1186/1743-7075-9-61
[6]Frankel SM, Robbinson GE, Berenbaum MR: Antioxidant capacity and correlated characteristics of 14 unifloral honeys. J Apicultural Res. 1998, 37: 27-31.
信息来源：腾讯医典