白砂糖为什么可以保持方糖的形状
冷知识
2025-04-06 00:00:32
白砂糖为什么能保持方糖的形状？别以为你用胶水。事实上，水可以起作用。当糖块在工厂成型时，单个的小糖晶体在受控的湿度水平下被压在一起。这种可控的湿度意味着晶体表面将略微溶解在一小部分水中，形成糖浆状溶液。
显然，如果水太多，晶体会完全溶解。但如果用量合适，当晶体受压时，糖浆溶液会在晶体之间流动，并将它们粘在一起。有点像砖墙。糖晶体像“砖块”一样由糖浆作用的水泥砌成。即使糖浆干燥后，晶体也会相互结合。