为什么不粘锅仍会粘
冷知识
2025-04-04 22:35:32
与厨房里的许多网民相比，他们遇到了食物粘锅的问题，即使他们购买了不粘锅。现在，科学家们终于解开了真相。据国外媒体报道，捷克科学院科学家在《流体物理学》上发表的一项新研究指出，食用油的对流是不粘锅仍会粘锅的原因。
在本研究中，使用由陶瓷颗粒组成的不粘锅、涂有聚四氟乙烯和葵花籽油的不粘锅。两者的实验结果都是一样的：食物只会粘在锅上，这是由食用油中热毛细对流形成的干点造成的。
对流是指流体中各部分温度不同而产生的相对流动，即流体中温度较高的部分（气体或液体）上升，温度较低的部分下降，循环并相互混合，最终使温度趋于均匀。
干点是一种导致表面不完全湿润从而导致表面膜不完全的标记。
当锅从下方加热时，油膜中会形成温度梯度，这些温度梯度会导致密度梯度的变化。温度较高的油流向罐的外围，而温度较低的油位于罐的中心，形成热毛细对流。当中间油膜变得比临界值薄时，油膜会断裂并形成干斑。
对于如何避免干斑的形成，研究人员表示，应采取以下措施：增加油膜厚度，适度加热，用油彻底润滑锅表面，使用底部较厚的锅，并在烹饪过程中定期搅拌食物。
值得一提的是，这种现象不仅可以发生在不粘锅中，也可以发生在流体蒸馏塔或其他带有电子元件的设备中使用的薄液膜中。因此，研究成果将在未来得到更广泛的应用。