薯片是怎么制成的
冷知识
2025-04-05 03:37:54
马铃薯被称为“植物之王”，在主要粮食作物中排名第四，仅次于小麦、玉米和水稻。以土豆为主要原料生产的各种休闲食品受到人们的青睐，如油炸薯片、速冻薯片、低脂油炸薯片、烤薯片等。那么土豆是如何成为薯片的呢？
制作油炸薯片时，注意选择形状整齐、大小均匀、干物质分布均匀的土豆。炸薯条时，注意将薯条送入离心脱水机，抖掉表面的水分，然后炸。
生产工艺：原料选择、清洗、去皮、切片、漂洗、加工、热烫、护色、脱水、油炸、除油、调味。
马铃薯复合薯片是以马铃薯粉、马铃薯淀粉和谷类粉为原料，经复合煎炸制成的圆形片状休闲食品。
生产工艺：主要原料、搅拌、搅拌、压皮、成型、油炸、除油、调味。
虽然土豆是薯片的原料，但薯片的热量远高于薯片，因为薯片需要油炸。
在炸薯片的过程中，表面的水会先蒸发，然后淀粉开始糊化，形成无序的分子结构，因此它不会交联成紧密的结构，以防止内部水溢出和外部油进入。马铃薯是一种异常茎，含有许多维管束和一些传导组织，便于水分蒸发和油脂进入。由于水分梯度和油浓度差异的存在，马铃薯内部水分会沿着周围的纤维组织扩散到低水分方向，即表面，外部的油也会转移到内部。同时，土豆的外部温度越高，水分损失率越大，进入的油越多，薯片的热量也越高。