熬粥是水开了放米还是冷水中放米 熬粥用什么水比较好

众所周知，粥是一种常见的食物。许多人喜欢粥，尤其是老年人。煮粥有一定的技巧和压力。有些人会把米饭放在沸水里，而另一些人会把米饭放在冷水里。那么，是开水时的大米，还是冷水中的大米？让我们来看一看！

你是煮米饭还是把米饭放在冷水中

首先取决于你用什么煮米饭？是电饭锅还是煤气炉。其次，这取决于你是煮米粥还是小米粥？

如果你用电饭锅做饭。不管是大米还是小米，我认为最好把大米放在冷水里。因为电饭煲本身就是用来做饭的。随着科学技术的发展，电饭煲的功能越来越多。只要把米饭放进锅里，煮好的粥几乎和在煤气炉里煮的粥一样。

如果你用煤气炉或平底锅煮。我觉得煮小米粥的时候，把米饭放在水开的时候，煮的小米粥更香，喝起来更好。因为小米本身很小，很容易成熟，所以不需要浸泡。大火烧开后，转小火慢慢烧开米油。味道很香。我通常在家做这样的小米粥。

如果是米粥，我认为最好用冷水煮。当米饭变硬时，把它放进冷水锅里。在缓慢加热的过程中，大米可以吸收更多的水分。锅打开后，慢慢煮沸，直到米粒变粘、变软、腐烂。

所以当煮粥时，你应该根据你选择的大米来决定如何煮粥。如果你想在粥中加入一些红豆或绿豆，建议提前浸泡并放入锅中。如果你在电饭煲里做饭，你就不需要再浸泡了。一般来说，电饭煲具有微压功能，可以快速烹饪。

为什么有些人在开水的时候煮粥

开水的时候，大米更有营养

营养学家说，如果他们直接用冷水煮饭，大米在冷水中浸泡后会吸收大量水分并膨胀，使糊粉层中的大部分营养物质溶解在水中。随着水温的不断升高和水的蒸发，溶解在水中的维生素B1会被碱性水中的热量破坏（因为通常使用的自来水必须用氯气消毒，氯气是碱性的，且氯气具有很强的氧化性）。因此，用冷水煮粥会失去一些营养。

开水时，米饭更香

煮粥时，必须在水下煮饭。据说只有在热水中煮沸的水才能有香味和营养。当水被煮沸，大米被放入锅中时，它会使米粒迅速开裂，并产生小裂缝。这样，米饭的味道就会煮出来，米粒就会容易成熟，它的营养就会得到充分的发挥。

煮粥的技巧是什么

煮粥不仅仅是在沸水和冷水下选择大米，还有三种技巧：

洗米

洗米有技巧，不能用力擦洗或随意计算。但是在把水放进去后，用手指轻轻地抓它，倒出，然后再洗一次，这样洗三次。

浸泡大米

洗涤后，浸泡20分钟。

将浸泡在

火中的大米煮沸，放入冷水锅中，用大火煮沸，然后转中火，用小火煮沸。20分钟后，大米伸展开来，开始糊化。米汤逐渐变色，粥变稠了。这时，把火关小，再煮20分钟。粥和浓汤呈现出玉色。那就准备好了。趁热把它拿起来吃。当整个冷却到40°C时，没有粥味，还有米饭的鱼腥味，不好吃。