紫米是黑米吗 怎么看紫米是不是染色了
冷知识
2025-04-06 11:52:31
紫米和黑米颜色相同，但都属于粗粮，富含膳食纤维。市场上的紫米大多被黑米或黑糯米取代，所以很多人认为紫米就是黑米也就不足为奇了。此外，出售的紫米或黑米都经过染色。你怎么认为？
是紫米黑米
紫米不是黑米。紫米是水稻的一个品种，属于糯米的范畴，但它既不是黑米也不是黑糯米。
紫色水稻的种皮有一层薄薄的紫色物质。紫米更珍贵，产量也不多。通常很难买到纯紫色大米。
市场上出售的大多数紫米都是黑米或类似的黑米。紫色大米被手抓住后会留下紫色和黑色。煮熟的紫米饭晶莹剔透，美味可口，细腻可口。在人民中是一种珍贵的补品。
你认为紫色大米是染色的
黑米还是紫色大米？最突出的特点是花青素含量高，而颜色鲜艳的花青素属于水溶性天然色素，是类黄酮（不同于属于多酚的原花青素）。
花青素是食品大红、紫红色、紫黑色乃至黑色的主要呈色物质，受阳光、温度、氧气和pH值的影响很大。酸性条件下呈紫红色，碱性条件下呈蓝灰色，pH值为12时呈蓝色。
抓起一把米饭，在干净的水盆里浸泡一会儿。擦洗后，你可以将颜料溶解到水中，然后取一点醋，滴到水中。当你发现黑水开始变紫时，你买的是真正的紫米或黑米。如果半瓶醋不能使紫色大米的黑色变红，那就意味着你可以购买染色大米。
该方法也适用于黑米。
你想先浸泡紫米饭吗
无论是紫米饭、黑米、血糯米还是糙米，你都需要清洗并充分浸泡。夏天你可以把它泡在冰箱里。浸泡会使大米表皮的膳食纤维吸水、膨胀、软化，无论煮粥还是蒸米饭，都会更快软化。但紫米和黑米毕竟属于糙米。如果你想尝起来又粘又糯，你需要配一点糯米或普通大米，否则会有点刺激。可以用多一点水浸泡大米或蒸大米，这样可以完全减少营养素的损失。