炒生菜怎么不变色发黑 生菜怎样炒才碧绿脆嫩

生菜是一种常见的蔬菜。它含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。适量食用对你的健康有好处。很多人会喜欢吃生菜。油炸生菜很常见，为什么油炸生菜不变色变黑呢？让我们来看一看！

如何油炸生菜而不变色和发黑

① 热烫法

生菜含有大量水分。如果不漂白，油炸时会渗出大量的水，锅内也会有大量的水，这肯定会影响火势。这样一来，油炸生菜和煮熟的生菜完全一样，颜色是黄色的，放置一段时间后会变成黑色。

② 猪油炒生菜

猪油炒生菜在厨师行业是一个公开的秘密。酒店油炸生菜呈油绿色且不变色的主要原因是酒店油炸生菜使用猪油，煮熟的蔬菜可以与调味品混合。

如何油炸生菜青脆

1如果你想在不改变颜色的情况下油炸任何绿色蔬菜，第一点是将水漂白。第二点是热量必须足够大。闷热的煮熟蔬菜不是黄色就是黑色。

2. 炸青菜必须用猪油。猪油炒青菜比较鲜亮爽口。水煮青菜第二次加工时，时间不宜过长。火足够大，可以煎大约20秒。

生菜的常见做法

热烫生菜

1。首先煮一大锅水（水要尽可能多，生菜在沸水中才能有足够的空间滚动，这样它就不会被炖成黄色和黑色），然后在水面上倒一匙油（生菜放入锅中后，水中的油会被生菜吸收，所以煮生菜尝起来很滑，不油腻）。

2. 水煮沸后，将洗好的生菜倒入水中，多次用筷子翻炒，在沸水中均匀加热生菜（筷子在锅内翻翻莴苣多次，不要让莴苣在中间形成球，生菜做成球后容易炖黄）。

3. 等待锅里的水再次沸腾，煮大约10秒钟，生菜会完全变黑并煮熟。这时，你可以用筷子把生菜捡起来放在盘子里。

4. 把锅里的生菜都捡起来后，把生菜倒入酱油中，搅拌均匀。

炒生菜

1。首先把莴苣摘下来洗干净，把油放进火锅里，然后把油滑走，让锅底粘上大面积的油。

2. 当油温升高，锅刚开始冒烟时，将洗净的生菜倒入锅中，用锅铲翻炒并取出整批生菜。尽量不要炖和煎（炖和煎会导致莴苣变黄变黑，所以要经常翻）。

3. 在油炸过程中，你可以观察生菜的颜色和锅里的水。当生菜的颜色在锅中均匀变暗时，生菜就已经煮熟了。如果生菜没有煮熟，锅里也没有水，这时沿着锅边倒一点水（水不能太多）。当水倒进锅里时，继续炒，直到生菜完全变黑。

4. 生菜炒好后，开始调味。把锅里的生菜移到一边，蔬菜汁就会在锅的中间和底部聚集起来。在蔬菜汁中倒入适量的盐。盐融化后，将蔬菜汁和莴苣均匀炒匀，然后从锅中取出。