蛋炒饭为什么黏糊糊的 蛋炒饭怎么做不黏糊糊

我们都知道鸡蛋炒饭是一种流行的米饭制作方法。方法多样，成分丰富，口感好。它深受人们的喜爱。许多人经常吃鸡蛋炒饭。鸡蛋炒饭的做法很特别。有些人做的炒饭会很粘。那么，鸡蛋炒饭怎么了？让我们来看一看！

鸡蛋炒饭怎么了

鸡蛋炒饭之所以粘稠，没有鸡蛋味，甚至有鱼腥味，基本上是由两个操作引起的：

一个是用米饭

炒时容易粘。另一种是将蛋液直接倒入米饭中，米饭也很容易变得粘稠，甚至可能有鱼腥味。

总之，过多的水会导致温度达不到预期的效果。更多的水会一直蒸发，因此随着水的蒸发，温度不会一直升高，自然的焦味不会出来，鸡蛋本身的腥味可能不会消失。

这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜米”已经成为一个普遍接受的观点，因为隔夜米水分少，干燥，冷却后的大米会有更好的弹性口感，而不是蒸软的感觉，这更适合炒饭，尤其是含有蛋液等成分的炒饭。

如何使蛋炒饭不粘

使蛋炒饭不粘的关键是：

① 所用大米的水分含量应较低。如果没有过夜大米，你可以冷却或冷冻大米以减少多余的水分。

② 最好不要直接把蛋液倒在米饭上。虽然颜色很美，鸡蛋花和大米粘得很紧，但热量不容易控制。如果你煎很长时间，米饭就会变干。如果炒得不够，米饭会很粘，可能会有鱼腥味。

鸡蛋炒饭的重要技巧

1。要解决粘性问题，最重要的是不要用太湿、太粘的大米做煎蛋。如果它真的很粘稠，就把它放在冰箱里一晚，因为大米中的水蒸气会在冰箱里一晚被吸收，所以煎蛋炒饭可以是颗粒状的。

2. 如果你不想炒一夜，你可以撒上淀粉或盐来吸收大米中的水分，因为大米会变干，不会粘在一起。

3. 添加香菇可以提高新鲜度，培根可以增加咸味和新鲜度，玉米粒可以增加甜味。当然，你也可以根据自己的口味来选择。

4. 所谓锅气，是指大米在放入锅中之前的两到三秒，以最大限度地使大米和各种配料在高温下均匀加热。

5. 在鸡蛋中加入少量料酒可以去除腥味，煎蛋时可以使鸡蛋更加蓬松、嫩滑。