出芽的土豆能不能吃 新鲜土豆怎么保存不发芽
冷知识
2025-02-24 11:12:17
马铃薯又称马铃薯和马铃薯，富含淀粉，是一种常见的植物。当我们买了很久没吃的土豆时，我们经常发现它们已经发芽了。不推荐土豆发芽。为什么？
我可以吃带芽的土豆吗
不建议吃带芽的土豆。
因为发芽的土豆含有一种叫做茄碱的有毒成分，也称为土豆毒素。它具有腐蚀性和溶血性，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用，会对人体造成严重损害。
科学研究表明，通常情况下，100克土豆中只含有5~10毫克茄碱。这种剂量对人体无害。
但一旦土豆发芽或完全未成熟，茄碱的含量会增加几倍甚至几十倍。从生物学角度来看，这是一种弱碱性生物糖苷，可溶于水，在醋酸的情况下容易分解。它在超过170度的高温下开始降解。
所以一定不要吃发芽的土豆或生土豆。
如何在不发芽的情况下保存新鲜土豆
1远离光线。
使用黑色塑料袋、纸箱等来创造一个黑暗的环境，土豆不会那么快发芽。同时，它还可以解决土豆皮吃后变绿、麻木的问题，可谓一举两得。
2. 干的
潮湿的环境有利于马铃薯发芽，而在干燥的环境中，马铃薯发芽的速度显著减慢。湿度约为80%，不利于马铃薯的贮藏和发芽。土豆水分蒸发快，不利于保存。
3. 温度
温度应控制在0°C以上，15°C以下，5-10°C为最佳。
最好存放在室内，只要是封闭的，远离光线。最好选择南方的房子，在土豆上覆盖一层土。城市居民最好用黑色塑料袋包装土豆，并将其存放在冰箱的冷藏空间。那些有底部地窖的可以放在地窖里。
土豆为什么会发芽
新收获的土豆生理休眠期为2~3个月。当它的代谢过程减弱，抵抗力增强时，即使环境条件合适，它也不会发芽。然而，休眠期过后，在适当的条件下，马铃薯的呼吸和水解作用会大大增强，一些水解产物会转移到生长点，并在萌发和生长过程中被消耗掉。所以它会开始发芽。