鸡蛋是不是可以生吃 荷包蛋溏心会不会有细菌
冷知识
2025-02-24 12:18:59
鸡蛋常被食用，食用方式有很多，包括煮蛋、茶蛋、水煮蛋、散蛋、炒蛋等。有些人习惯吃生鸡蛋，有些菜肴也用生鸡蛋做米饭。生鸡蛋怎么样？
鸡蛋可以生吃吗
生吃鸡蛋弊大于利。〔1002〕〔1000〕首先要考虑的是食品安全。
鸡蛋的硬壳下有一层半透膜，细菌可以通过它，因此病原体可能随时侵入鸡蛋。尤其是，如果出生后不及时清洗鸡蛋，就更难确保生鸡蛋不被病原体污染。烹饪实际上是一个通过加热消除病原菌的过程。食用受病原体感染的生鸡蛋可能会导致急性胃肠炎和食物中毒。
第二个是营养素的吸收。生鸡蛋的蛋白质结构比熟鸡蛋密集，不易被消化道中的消化酶分解吸收，因此生鸡蛋的消化吸收率低于熟鸡蛋。
最后，还有一些器官受损的问题。生鸡蛋中有许多蛋白质不能被人体消化。这些蛋白质在大肠腐败后产生有毒物质。其中一些被肠道重新吸收进入人体，这将增加肝脏的负担。
水煮鸡蛋的疏松心脏中是否会有细菌
鸡蛋中通常含有沙门氏菌，需要通过高温消除。软鸡蛋是半熟的。虽然它们味道更好，但细菌会留在里面，所以吃软鸡蛋也有风险。
因此，不建议吃软鸡蛋。
吃鸡蛋最好的方法是做蒸鸡蛋、打蛋花汤和煮鸡蛋，这有很高的营养吸收率。
但是要小心不要把鸡蛋煮得太老。例如，茶蛋煮熟后会变老，但煮熟后，蛋白质会变硬，使其更难吸收。蛋黄表面也会形成灰绿色的硫化亚铁层，这也很难被吸收。
此外，鸡蛋也可以油炸，但不建议油炸鸡蛋，因为油含量相对较高，会损失一些营养。
如何烹饪红心蛋
将鸡蛋放在室温下，戳一个小孔，将锅中的水煮沸，放入鸡蛋，煮3分钟，然后熄火3分钟。在此期间，准备一盆冰水，立即取出，放入冰水中，彻底冷却后在水中剥皮。这是一个完整的红心蛋。和面条一起吃很好。