酵母发面用放碱吗 酵母发面放碱会怎么样

众所周知，在做意大利面时，通常需要做面条。酵母面条是制作面条的常用方法，许多人会在家里做面条。酵母面也很讲究配料的比例和配料的选择。你想在酵母面条里放碱吗？让我们来看一看！

你用碱来做酵母面部毛发

一般来说，你不需要放碱，但可以放一点。

加入酵母制作面团后，可以适当添加少量碱或苏打粉，但不要添加太多。如果添加过多的食用碱或苏打粉，会在面团中使用过多的碱，这会导致面食成熟后颜色偏黄、味道涩，从而影响食用的味道。因此，可以适当添加一些食用碱，这取决于个人的饮食习惯。如果你喜欢吃碱性风味的面食，最好用碱发酵面团。

用酵母发酵的面团即使不添加食用碱也可以用来制作面食。但是面团的味道不是很浓，会有酵母的味道，面团也有轻微的甜味。添加少量食用碱可以起到综合pH值的作用。我通常用酵母制作面粉，我会用少量苏打粉或面粉碱进行合成。我觉得用这种方法制作的面粉更美味，而且一定要揉捏到位。

用酵母制作面条的方法

① 用酵母做面条是我们最常用的发酵面粉的方法之一。用酵母发酵面粉简单快速，发酵时间短，发酵效果好。只要掌握酵母与面粉的配比、发酵面粉的水温、发酵面粉的温度和时间，就可以得到发酵良好的面团。

② 面粉和酵母的使用比例为1:0.15，制作面团所用的水温。温度最好在30到35度之间，水温不能低于30度。如果水温过低，会导致酵母生长和面粉发酵失败。只要我们按照正常程序发酵面粉，发酵就会成功。

用老脂肪做面条的方法

① 用老脂肪做面条是我们通常所说的面粉肥料，也可以称为老发酵、发酵种子和引种。用成熟的老发酵面团来推广新面粉通常被称为发酵法。由于使用方法简单，这种方法基本上用于制作日常生活中的发酵面食。然而，这种发酵面团在制作面粉食品之前需要用碱中和，以便旧肥料的发酵时间不超过24小时。面粉和旧肥料的利用率为：15%-20%。

② 使用老肥面粉时，面粉味道很浓，但碱的比例不易掌握。普通干面粉和面粉碱的比例为2.5%。考虑到面粉的发酵程度，碱的比例可以适当调整。波动不得超过0.5%。