老面馒头发黄是什么原因 老面馒头怎么不发黄

众所周知，旧面粉馒头是一种很受欢迎的面食。它味道很好，味道芳香柔和，味道很棒。它深受人们的喜爱。许多人会在家里做旧面粉馒头。人们对老面粉馒头的做法有一定的重视。有些人会做黄粘的旧面粉馒头。那么，老馒头变黄有什么问题呢？让我们来看一看！

老馒头变黄的原因是什么

碱太多。

用旧面粉做面条。蒸熟后会变黄。尝起来好像还没熟。它是碱性的，一般不会很大。馒头变成了玉米粉的颜色，而且面粉很粘。感觉好像还没熟。这就是为什么没有做意大利面的经验。所以这种馒头制作是失败的，但这无关紧要。下面是如何正确使用旧脂肪面粉，以及如何使用面粉碱进行合成，然后你可以在下次蒸白脂肪馒头。

如何用旧面粉馒头做面条

① 用老脂肪做面条时，先将老脂肪浸泡在水中，用手将老脂肪碾碎，使其与水充分结合，待老脂肪完全稀释后再发酵。面粉与脂肪的比例是10:2。

② 在面粉中加入稀释的旧肥料，揉成面团。

③ 用旧脂肪制作面团时，发酵时间应在7到8小时之间，并且应保持发酵温度，即需要将其放置在温度相对较高的房间中。发酵面团的面盆应覆盖保鲜膜，以避免空气进入并影响发酵。

④ 正常发酵后，面团应该能够发酵。此时，面团中会出现蜂窝孔，因此我们可以使用食用碱或苏打粉进行合成。面粉和食用碱的比例约为2.5%。如果是苏打粉，比例为1.5%。然后均匀地擦拭。

如何判断碱量是否合适

① 手抓法

用手抓捏好的面团。如果发酵面团柔软有弹性，不触手，不重，则宜使用碱。如果感觉很重，那就是碱。如果它摸起来很粘，而且没有麸质，那么它是碱性的。

② 嗅法

我们用鼻子嗅捏好的发酵面团的切面。如果有味道，使用碱是正常的。如果有碱味，就用太多的碱。如果有酸味，就不要用太少的碱。

③ 拍手法

我们用手拍打揉好的发酵面团，听它的声音。测试发酵面团的碱消耗是否正常。如果有相应的砰砰声，空旷而真实，则宜使用碱。如果有爆裂声，那就太过分了。如果有飘动的声音，那就太轻了。

④ 切片视图

我们用小刀切下揉好的发酵面团，看看切面上的孔的大小，以测试碱是否合适。如果孔的大小与芝麻一样均匀，那么酸碱合成是正常的。如果洞又小又长，颜色是黄色，那就是过度使用碱。如果这个洞太大、太不均匀，而且颜色很暗，那就是碱太亮了。