自己做的酸奶为什么像豆腐渣 酸奶做成了豆腐渣状是什么原因

我们都知道酸奶是一种受欢迎的乳制品。它尝起来香甜可口，营养丰富。适量食用对你的健康有益。很多人喜欢喝酸奶，有些人甚至在家里做酸奶。那为什么你自己做的酸奶像豆腐渣？让我们来看一看！

为什么酸奶像豆腐渣一样制作

1用来制作酸奶的牛奶并不新鲜。如果使用生牛奶，可能是牛奶变质了。因为生牛奶在晚上挤奶，然后在冰箱里冷藏。如果在第二天售出，则可能会因为在牛奶储存的十个小时内储存不当而导致牛奶变质。牛奶变质后，牛奶将与水分离，然后我们制作的酸奶将无法形成。如果我们使用超市购买的消毒熟牛奶，我们还可以看到它是否仍在保质期内。

2. 酸奶发酵时间不够。制作酸奶时，酸奶的发酵时间应为12小时左右。如果时间太短或太长，会导致酸奶发酵失败，这也是酸奶成为渣的一个因素。发酵过程中不能搅拌酸奶，否则也会导致酸奶成型失败。

3. 发酵温度不符合标准。当我们制作酸奶时，我们必须确保酸奶在高温环境中发酵。如果发酵过程中温度过低，该菌株将停止生长，不会按照正常程序发酵，这将导致酸奶生产失败。

4. 发酵酸奶时，使用的细菌是错误的，或者细菌放置得太少。事实上，我们可以选择使用成品原味酸奶作为细菌。这样，酸奶的成功率非常高，简单方便。

如何自制无豆腐渣酸奶

1。选择蛋白质含量高的优质牛奶

从个人感受来看，进口牛奶是制作酸奶的首选，其次是国产巴士灭菌牛奶和纸箱（纸袋）包装牛奶，因为这种牛奶蛋白质含量高，质量好，酸奶整体粘稠或结块，口感非常好。

目前，超市也出售塑料袋包装的牛奶。就我个人而言，我觉得这种包装产品中有相当一部分不适合酸奶。因为这种牛奶大部分价格便宜，而且味道明显不如其他三种，酸奶的味道和稠度也不好。

2. 选择合适的酸奶蘑菇粉或酸奶作为介绍，并控制添加比例

目前，淘宝上销售的酸奶蘑菇粉品牌很多。尽管他们在宣传他们的家族拥有大量的菌株和细菌，但实际购买后生产的酸奶的一致性并不理想。

一般来说，1袋1g蘑菇粉可以发酵1000ml牛奶。然而，在实际添加过程中，我发现一袋是不够的，发酵效果也不是很好，所以我每次制作酸奶时都会添加两袋（2G）的发酵菌粉。

如果酸奶用于发酵剂发酵，通常是100克酸奶和1000毫升牛奶。然而，在选择酸奶时，我们必须选择低温保存的活菌酸奶（保质期15-30天），并注意保质期。无法制作常温酸奶（保质期为6个月），因为所有活菌都已被杀死。

如果在酸奶中加入不可行的酸奶，它会在发酵过程中形成像豆腐渣一样的小块，这是牛奶腐败造成的，所以不要吃它。

3. 酸奶发酵容器清洁卫生，发酵前搅拌均匀

酸奶发酵容器制作酸奶前必须清洗干净，不得有残留水。在容器中加入牛奶和蘑菇粉（或酸奶作为引子），然后加入白糖以加速乳酸菌的繁殖。最后，充分搅拌以确保发酵均匀。

如果发酵不均匀，豆腐渣也会出现。

4. 控制发酵温度和时间

酸奶的最佳发酵温度为40-45度，发酵时间为8小时。一般来说，用酸奶机制作酸奶时，发酵温度不会造成问题，主要是控制时间。

如果时间和温度不符合要求，牛奶没有充分发酵，豆腐渣也会出现。

自制酸奶的技巧是什么

1。对于自发酵酸奶，发酵菌是首选，其次是酸奶作为引种。因为发酵蘑菇粉发酵的酸奶有一种粘稠的味道，更像嫩豆腐。使用酸奶作为发酵剂，酸奶会变得更稀，分离出更多的水。对于一升以下的牛奶，建议使用一条蘑菇粉。

2. 建议使用全脂牛奶或纯牛奶。脂肪含量为3.2或蛋白质含量为3.4且碳水化合物含量约为4.8的牛奶不建议使用鲜牛奶。由于消毒和包装过程与盒式包装不同，水分含量相对较高，脂肪含量和蛋白质含量远低于盒式包装。你可以在制作前加热和挥发水分，在制作前消毒和冷却。

3. 发酵时间建议为12-14小时左右，冬季发酵需要更长时间。

4. 发酵前请不要加糖，因为加糖会导致发酵失败或缓慢。

5. 确保室内温度不太低，发酵缓慢。可以在酸奶机的外囊中加入温水，这样可以更好地在恒温下发酵。

6. 建议将准备好的酸奶放入冰箱，并在3天内饮用。随着时间的增长，其中会有大量活性乳酸菌死亡。放置超过7天的酸奶不建议饮用。