清蒸鱼用多大的鱼合适 清蒸鱼用哪种鱼好吃

我们都知道蒸鱼是一道很受欢迎的菜。其制作方法、配料多样，口味丰富，鲜美可口，营养价值高，深受人们喜爱。很多人经常吃清蒸鱼。蒸鱼的做法也很特别，尤其是鱼的选择。那么什么尺寸的鱼适合蒸鱼呢？让我们来看一看！

什么样的鱼适合蒸鱼

1。选择肉质鲜嫩、腥味清淡、肉多刺少的鱼类

适合蒸制的常见淡水鱼包括鲈鱼、桂花和鸡嘴白鱼，常见的海鱼包括石斑鱼、红鱼和鲈鱼（注意与淡水鲈鱼的区别）。如上图所示，这里不讨论普通人买不起或看不到的珍稀鱼类，如长江三鲜中的刀鱼、鲱鱼和河豚鱼，如海鱼中的东星点和鼠斑。

2. 选择新鲜活鱼

屠宰后尽快烹饪新鲜活鱼。鱼腥味少了。死亡时间较长的冷冻鱼和冷冻鲜鱼的肉质会变差，新鲜度会降低，体表会分泌鱼粘液。

3. 尽量选择一公斤鱼

鱼的大小比较合适，生长期不长，肉质鲜嫩，腥味少，易于烹调，普通人容易掌握热量。

蒸鱼的技巧是什么

首先，必须做好清洁工作。蒸鱼的最佳选择是活捉。然而，有些海鱼不能活着运输。它们是新鲜或冷冻运输的。无论是哪一种，即使鲜鱼体内残留的内脏和淤塞没有清理干净，也会造成鱼肉腥味和苦味，影响味道。

其次，它必须用葡萄酒和白胡椒腌制。一方面，它可以抑制鱼腥味。同时，白胡椒可以提高鱼的新鲜度，使鱼的味道更加鲜美。

第三种是使用葱和姜。不要用葱叶蒸鱼，要尽量白。因为葱叶的味道比较清淡、耐热，蒸烫后的味道太成熟、腐烂，不像葱白那么纯净。此外，洋葱叶中通常含有粘液，含有大量水分，这会影响蒸鱼的质量。蒸鱼需要更多的洋葱和姜。一般来说，它是用来腌鱼的。在盘子上蒸时，应将其摊在鱼上。蒸好后，应取出扔掉，再撒上葱花丝，然后倒入热油。因此，应该使用三次，少一步就会影响味道。

第四，倒在鱼身上的蒸鱼黑豆汁必须是热煮的，而不是冷煮的，这将极大地影响蒸鱼的香气和味道。

第五个是最后倒出的热油。最好先把胡椒炒成胡椒，然后倒一勺芝麻油，然后再倒。这种香气浓郁，有独特的风味。

蒸鱼时我们应该注意什么

首先，材料选择：为了确保鱼的新鲜度，这是烹饪时最重要的一点

，很多人注重技巧，其次是食物材料的新鲜度。一般来说，蒸的时候，我会在同一天做，在同一天买，买了之后直接做。这永远不会在一夜之间完成。如果有一个通宵，我只能吃不同的

秒，热量和时间，这是制作美味的蒸鱼的关键

蒸鱼时，你必须保持火。我所看到的蒸鱼基本上是用洋葱和姜等香料填充的。就我个人而言，我认为在底部放两支筷子可以使蒸汽均匀分布。鱼可以与蒸汽结合得更好，而且鱼更容易烹饪，味道也更美味。记住在蒸鱼的过程中不能打开锅盖，要一口气蒸到底。蒸鱼的时间一般为8-11分钟。如果你选择的鱼很小，时间应该适当缩短。另一个技巧是蒸鱼。熄火后，不要揭开锅盖，保持几分钟，直接煮沸，放在桌上。这样做可以使鱼在没有柴火的情况下变得鲜嫩。

第三，用来蒸鱼的蘸汁已经准备好了，这也是非常重要的。由于不同的地区口味，蘸汁也有所不同。