刚摘的柿子涩怎么办 柿子发涩是什么原因
冷知识
2025-02-24 05:21:20
柿子是一种含有大量水分的甜水果。它营养丰富，生长在树上。它是橙色的。柿子有许多不同的品种。大多数时候，柿子是软的。吃东西时感到涩味是很常见的。
新鲜采摘的柿子的涩味如何
温水法：将温水倒入容器中，将涩味柿子浸泡约一天。这是最常用的方法，可以最大程度地保持自然硬度，使外观颜色更明亮。
石灰水法：将摘下的柿子放入与生石灰混合的水容器中。生石灰与水的比例约为5%，几天后可以去除涩味。
新鲜水果的混合储存方法：将柿子、苹果、梨等放入密封容器中，用水果本身释放的乙烯和二氧化碳使其成熟。一般来说，它们可以在四五天内食用。这种方法相对简单，易于操作。
酒精法：收获后，将柿子分层放入封闭容器中。每层柿子果实均匀喷洒一定量的35%酒精（最好是醋酸）或白酒，然后密封，然后食用五六天。
柿子涩的原因是什么
柿子的涩主要来自水果中可溶的单宁。
葡萄酒中的涩味来自单宁酸，单宁酸是一种生物碱，但大多数柿子的单宁酸含量远高于其他水果，可达到水果重量的2%。产生强烈的涩味。
对于天然收敛的柿子，如果他们想吃，必须经过“去涩”处理。除酸过程通常包括“自然除酸”和“人工除酸”。所谓自然去酸，就是在采摘后放置柿子，等待它们慢慢成熟软化，比如北方的冷冻柿子。人工去酸的时间要短得多。常用的方法包括热水覆盖、浸泡酒精、石灰水，甚至使用催熟剂乙烯利。
为什么脆柿子尝起来不涩
这与品种有关，品种本身就不涩。
这种柿子果实中的可溶性单宁远低于涩柿，小于1/10。因此，采摘后可以直接食用。味道不像涩柿子那么柔和，而是清脆。因此，又被称为“酥柿子”。