为什么蒸出的馒头开裂 如何防止馒头开裂

众所周知，馒头是一种常见的面食。它有各种各样的口味，口感柔软可口，味道很棒。这是一种很受欢迎的意大利面。许多人在家做馒头。有些人做的馒头会裂开，这是一种常见的现象。那么为什么馒头会裂开呢？让我们来看一看！

馒头开裂的原因是什么

馒头开裂主要是由这些原因引起的，或者可以预防和控制

面团过多

面团可以在一定时间内醒来。如果超过设定时间，面团将被传送。（如下图所示）

发送的面团直接影响馒头的味道。如果面条是用旧面条做的，在发送的面条中添加更多的苏打粉可以在不添加苏打粉的情况下改变。蒸酵母馒头留下了馒头开裂的隐患。即使在冬天，面团水的温度也在50度左右，面团时间不得超过5小时。

添加的纯碱量太少

无法蒸苏打馒头，必须在发面中添加苏打以中和其酸度。一般来说，1公斤发面加苏打粉大约是5克（夏天可以增加到6克）。如果用量低于此，就会出现缺碱，导致馒头发酸，表面颜色暗淡，开裂。

唤醒胚胎时经常揭开笼子

需要唤醒的馒头胚胎表面有一定量的水。如果频繁地取下盖子，水分就会流失，皮肤会裂开，馒头也会裂开。

当面粉变硬或沾有干面粉

揉馒头时，将一些干面粉撒在面板或馒头包扎桶中。如果撒的面粉太少，面团就会变硬，或者面粉会留在馒头胚上。这样，馒头皮和馒头肉就会分离，导致馒头皮开裂。

揉面不到位

揉面的目的是消除面团推出时产生的气泡。如果揉捏不用力且时间较短，则面部仍存在气泡。根据热膨胀和冷收缩原理，面团不会因站立而受损，导致馒头表面出现气泡和裂缝。

揉捏后处理不当

将馒头胚逐一揉捏，并用保鲜膜或湿布覆盖。否则，风会使皮肤干燥并破裂。馒头一定是裂的。

如何制作不开裂的馒头

适量的水

不要把面团搅拌得太干。水和面粉的比例是1:2，水量是面粉的一半。比例和面团不会太干，柔软度和硬度都很好。也就是说，它不影响发酵，这也是馒头不开裂的原因之一。

将面团揉搓到位

向面团中加入干粉，并将其均匀揉搓以排出水分。一次不要添加太多干粉。每次在面板上撒少量干粉。将所有干粉均匀地揉入面粉后，面团的表面再次变湿。撒一些干粉，直到面团不粘，排气完毕。

为第二次觉醒保湿

馒头的生胚准备好后，一定要用湿布盖住生胚。不建议使用保鲜膜。生胚的二次发酵会粘附在保鲜膜上，当保鲜膜被揭开时，会破坏生胚的形状。最简单实用的方法是向蒸笼中注入适量的水，将生胚放入蒸笼抽屉，盖上锅盖进行二次发酵，以保持绿体的湿度，防止表面风干。

馒头制作技巧

首先，选择面粉

一般蒸馒头，用中筋粉做馒头。发面是最重要的。无论是用面粉肥料还是酵母发酵，如果你蒸的馒头没有头发，它都会变成一个痘痘。发面的成败将直接影响成品的柔软度。

味道是否好直接影响食欲

如果是老面粉发酵，我们必须使用适量的碱来中和发酵过程中产生的酸味。如果是酵母粉，我们可以添加适量的白糖，不仅可以促进发酵，还可以增加口感。我们也可以用牛奶或蒸南瓜泥、紫土豆泥和面粉。喜欢粗粮的人可以用玉米粉或荞麦粉拌面粉做馒头。这些都是改善口感的方法。

第二次醒来一定不能少于

揉搓筋疲力尽后，再次醒来后在锅里蒸的馒头味道更好，耐嚼。因为二次唤醒使面团发酵更充分，面团更柔软，提高了面团的延展性，这对以后的生产和成型非常有帮助。

冷水蒸

醒来两次后，将面粉制剂放入蒸煮抽屉，放入冷水中，开始蒸煮约15分钟。锅盖最好有气孔。对于没有气孔的锅盖，蒸馒头时蒸汽和水会落在馒头上。牙签可以放在锅盖和锅之间。

不要立即取出馒头

不要在熄火后立即取出馒头。马上把馒头拿出来。温差过大会导致馒头皱缩。熄火慢炖三分钟后，馒头不会倒塌。