发酵粉蒸馍放碱面吗 蒸馍放了发酵粉还要放碱面吗

众所周知，馒头是一种常见的面食。它有很多方法，成分简单，味道丰富。它深受人们的喜爱。许多人会在家里蒸馒头。馒头讲究食材的使用。有些人在馒头里放发酵粉。你还把碱性面条和泡打粉放在馒头里吗？让我们来看一看！

你需要发酵粉馒头中的碱性面条吗

有些“发酵粉”是酵母和发酵粉的混合物，发酵粉本身含有碱性物质，所以“发酵粉”馒头不需要碱性面条。

发酵粉的主要成分是发酵粉和酵母。由于主要成分含有类似碱性面条的碱性物质，因此无需再次添加碱性面条。

一般来说，这种复合成品是许多测试的结果，也就是说，“发酵粉”中碱性物质、酵母和其他成分的比例可以说是最平衡的。如果我们添加额外的碱面条，它将不可避免地导致失去平衡，这将很容易导致馒头变黄和质地变硬，这通常被称为“大碱”！

虽然碱性面条在发酵馒头中已经使用了很长时间，但它只是一种化学添加剂，并不是一种特别好的东西。添加碱性面条也会破坏馒头中的B族维生素和通过发酵获得的一些营养。一般来说，含有碱性面条或“发酵粉”的面食的营养不是最好的。如果你在家制作，酵母是衡量营养和效率的更好选择。

碱性面条在馒头中的作用是什么

在馒头中添加碱性面条基本上只有两个功能：① 综合酸味和口感② 抑制过度发酵。

过去，当我们使用“旧面粉肥料（旧酵母头）”发酵面团时，我们必须添加一定量的碱性面粉。这是因为土法“旧面肥”中含有多种菌群，包括乳酸菌，所以需要用碱性面粉中和酸碱，去除明显的酸味。此外，无需控制“碱性面粉”的过度发酵过程。

然而，“发酵粉”的发酵原理不同于“旧面粉肥料”。发酵粉主要是通过直接的化学变化，辅以特殊的酵母发酵，从而使面团膨胀。它不会像“旧面粉肥料”那样产生太明显的酸味，而且发酵过程更好地控制，所以碱性面条可以说是无用的。

馒头的重要之处

1。馒头不能用冷水。如果在蒸馒头的过程中用冷水蒸，原理很简单。加热过程中长时间的冷水会破坏馒头的酵母菌活性，导致酵母菌活性异常，使馒头不好看，口感不蓬松，没有面粉风味。

2. 水必须煮沸馒头的表面胚，因为煮沸蒸汽的温度相对稳定，不会破坏馒头的酵母活性。它能在很短的时间内抑制酵母活性，使馒头在蒸汽中稳定生长。

3. 因此，蒸汽越大、越浓，馒头就越饱满、越香。

4. 注意：

首先，不要在冷水中蒸。

第二场火应该是大而旺的。

第三次蒸完后，你可以把它放进锅里，否则蒸汽会灼伤馒头的表面，造成皱纹。

在第四次蒸煮过程中，蒸汽不能漏出太多，否则蒸笼中的蒸汽压力不够，蒸汽不好看。