蒸馒头为什么有硬心 蒸馒头有硬心怎么办

众所周知，馒头是一种常见的面食。口感柔软可口，口味多样。有红糖馒头、玉米馒头和南瓜馒头，深受人们喜爱。许多人在家做馒头。那么为什么馒头有一颗坚硬的心呢？让我们来看一看！

馒头硬心是怎么回事

首先，面团揉得不均匀

如果你经常在家里做面团，你应该了解最重要的操作程序之一，那就是“揉面”。揉面时，一定要把面团揉得均匀，揉面时间和力度要适当，尤其是发酵面团。当我们用面粉发酵面团时，我们可能不会均匀地揉捏发酵面团，因为我们没有使用足够的强度。因此，面团发酵后，会出现一些没有完全发酵的团块，这就要求我们在面团发酵煮熟后再揉面团，特别是在制作馒头或包子时，需要揉三次以上。只有经过多次揉搓和唤醒，发酵面团才能充分融合。这样我们做的馒头就不会有硬心肠了。

其次，用来发酵面粉的方法是错误的

现在我们在家做馒头，基本上是用酵母作为发酵剂，但很多人用老脂肪做面条。事实上，馒头中有一个硬核，它基本上是以使用旧发面条的方式出现的，因为当我们使用旧发面条时，我们很可能没有将旧发彻底浸泡，导致面粉在发酵过程中，有旧发块没有完全融化，混合在面粉中，这导致馒头中有硬心。然而，当酵母用作发酵剂时，馒头中很少有硬核。如果使用的酵母比例正常，并且在面团制作过程中揉出的面团相对光滑，馒头中就不会有硬核。

三、馒头的热度

即使我们在做馒头的时候把面团揉得均匀光滑，在做馒头之前把面团揉到位，在蒸馒头的时候，如果热度控制不好，馒头里也会有一颗硬心。蒸馒头时，一定要把它放进冷水锅里，让馒头随着水温的升高逐渐升温。这样一来，馒头就可以被均匀加热，并一直用大火蒸。蒸制时间约20分钟，馒头蒸制效果好。如果火太小或锅里放了热水，馒头坯可能会被蒸熟，导致不完全成熟和硬核。因此，馒头的热量也很重要。

蒸馒头的技巧是什么

1。面条必须做好

做面条不仅是一项技术活动，也是做好馒头最关键的一步。由于温度、水温、时间和旧面条的数量不同，面条的程度也不同。最好的头发表面是面团的体积膨胀到原来体积的两倍以上。用手撕或用刀切开，有明显的蜂窝状。

2. 苏打粉的用量必须适中

在制作馒头的当天，旧面粉必须与苏打粉混合，并用温水煮沸，以避免馒头出现黄斑（即花面）现象。一般来说，45-55克苏打水在春季和秋季最少，冬季最多。如果碱水过多，馒头会变硬变黄，并且有明显的碱味。它对胃很刺激。在碱水不足的情况下，馒头有绿发、黑发和酸味。它尝起来被牙齿弄脏了，还是一片绿色的空白。

3. 馒头的面团不应该太软

，因为面团需要醒两次，醒得越多，就越软。如果面团太软，醒来后很容易变形。

4. 多揉

俗话说，馒头的白度在于揉。一般来说，在把面团收起来的同时，要用足够的力量揉捏面团，然后用擀面杖把它推开，然后放回去再揉捏，至少要揉捏15分钟以上。在制作坯料时，也需要以同样的方式揉搓10分钟以上。

5. 馒头坯必须唤醒

，因为在混合碱和揉捏馒头坯的过程中，表面的内部结构受损，馒头坯只有在唤醒后才能在锅中蒸。绿色身体的笼子抽屉用蒸笼逐层加热，然后折叠，使其自然醒来。这也受温度和室温的影响。冬天醒来的时间至少为30分钟，夏天最多为20分钟。打开锅盖，用手背轻弹（不要用手掌，容易留下指纹，会使馒头有死块），使绿色的体表有弹性。

6. 馒头必须在热水中蒸

唤醒后馒头坯的“尺寸”变大了，唤醒过程中混合的碱也会挥发。如果在冷水中蒸，上面的馒头会“膨胀”且缺乏碱，有时会蒸成生馒头数日。热水火可以在最短的时间内呼吸并开始计时。

7. 停火期间不要匆忙打开笼子抽屉的盖子

一般来说，笼子抽屉有几层？确定从加油到停火的时间。8层笼子抽屉最多需要30分钟。停火后，先把笼子抽屉的外布取下来，5分钟后再打开笼子抽屉的盖子，否则上面的馒头会收缩，俗称“鬼捏馒头”。只有掌握了这一点，这也是最后一步，我们才能蒸出白色和蓬松的馒头。

蒸馒头的家常做法

1将酵母用沸水融化，倒入面条中，开始搅拌面条，直到没有面团，盖上面盆，将面条叫醒。

2. 把面条放在砧板上，翻过来揉一会儿，然后揉成条状。

3. 将金属条切成不同尺寸，然后挤压。

4. 面条切好后，开始把它们放进笼子的抽屉里，然后再次醒来。打开和关闭水，用蒸汽做馒头。只要把每个馒头粘在一起蒸发就行了。不要战斗太久。馒头过了很长一段时间就会死，所以就用蒸汽蒸吧。馒头煮熟后，放在一边，让它自然发丝。当温度升高后，将冷水放入锅中，开始蒸10分钟