空心菜炒出来发黑怎么回事 怎么防止空心菜炒黑

众所周知，卷心菜是一种常见的蔬菜。它富含维生素、矿物质和膳食纤维。它具有良好的食用价值，深受人们喜爱。许多人煎卷心菜。那么油炸卷心菜怎么能保持黑色呢？让我们来看一看！

为什么油炸卷心菜会变黑

只要你小心，你会发现除了冷卷心菜，用其他方法制作的卷心菜在食用后会变黑。区别在于时间的长短！例如，水煮白菜的发黑时间一般为5-10分钟，而炒白菜的发黑时间一般为3-5分钟。而且，它在锅里开始变黑了！

总而言之：热菜中的卷心菜几乎不可能保持黑色！区别在于存储时间的长短！归根结底，关键原因是加热问题，所以我们不要纠结于白菜上桌后发黑的问题！我们需要做的是使发黑过程尽可能长。

如何炸出绿色美味的卷心菜

1。打开火，先放食用油，然后放适量的水，让油和水滚在一起，然后放蒜末，然后把卷心菜快速翻炒。卷心菜不宜在锅中炖太久，要迅速将其从锅中搅拌出来，这样卷心菜上桌时不会立即变黑，因为油和水混合后，卷心菜表面会迅速形成一层保护膜，防止卷心菜变黑。

2. 先把卷心菜烫一下：把锅里的水烧开，放1汤匙盐，滴少量食用油，把卷心菜放进去，把水烫至变色，立即取出，放入冰水中一次，然后油炸。这样，卷心菜不会立即变色，颜色是绿色的，味道是清脆的。

3. 放油炒蒜末，然后放入洗净的卷心菜中。卷心菜可以带来适量的水滴。卷心菜放入火中翻炒后会变色，颜色会变绿。然后把它翻炒几次，当它从锅里出来时放盐。如果你提前加盐，卷心菜里的水会被杀死，卷心菜会提前变黑。

4. 另一种不变色的炸白菜的方法是，从锅里出来时加入少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），这样水淀粉粉会在白菜周围形成一层保护膜，防止白菜变黑。

炸卷心菜的技巧是什么

1：卷心菜一定是新鲜的！煎前先洗。清洗后不要将蔬菜叶子表面的水排干。（事实证明，表面有水的卷心菜颜色漂亮，味道最好！）

2:开火！火灾火灾火灾整个过程很热！

3:加热时间应该很短！如果你在锅里煎1分钟以上，卷心菜就会变黑！所以无论是开水还是生煎，时间都非常重要！

4:炒至7-8成熟。让卷心菜里的热量自己解决剩下的问题！此时，卷心菜呈绿色，口感脆嫩。

5:煎卷心菜时，一定要多放些油！将润滑脂包裹在中空部分后，可以延长发黑时间。

6:炸后，卷心菜会吐出很多水。水必须过滤！