腌制牛肉需要加水吗 牛肉加水怎么腌制比较好

众所周知，牛肉是一种常见的肉类食品。它含有丰富的营养元素，食用方法多样，味道鲜美，深受人们喜爱。很多人会在家煮牛肉。牛肉通常在做牛肉之前先腌制。腌牛肉需要水吗？让我们来看一看！

如何用水腌制牛肉

购买牛肉后，让我们开始准备

1把刀换成500克牛肉。首先沿着纹理将其切成“2厘米”的条状。

首先沿谷物切割，然后用十字刀切割薄皮。这样做的目的不是为了咀嚼，而是为了增加牛肉的味道，而且在下面腌制时更嫩！

2. 用水平刀将牛肉切成“0.2厘米”的薄片。太浓了，味道不好。它太薄，容易煎。它太旧了。

切好后，开始腌制

切好的牛肉。将其放入容器中，打一个蛋清，加入3克盐，搅拌均匀。加盐的目的是使牛肉有味道，当它被短时间使用时，用盐腌制。添加蛋清不仅可以增加牛肉的嫩度和顺滑度，而且可以改善牛肉的新鲜度。

抓取搅拌均匀后，加入10g水，搅拌均匀1分钟以上，使牛肉充分吸收水分。

之后，加入3克干粉。添加干粉不仅可以锁住水分，还可以增加牛肉的嫩度。

将干燥的面粉快速搅拌均匀，然后加入少量食用油，搅拌均匀。加油的目的不容易粘在锅上

搅拌均匀并腌制

切记加水后搅拌更均匀，使牛肉充分吸收水分。然后加入干燥的生料锁水，这样用水腌制的牛肉会变得非常嫩嫩

其他腌制牛肉的方法

（1）切牛肉：炒熟的牛肉一般需要切片或切碎。需要提前腌制和上浆，以在短时间内达到烹饪的嫩滑口感。俗话说“横剪牛羊，纵剪鸡，斜剪猪肉”。在谷物路上切牛肉，以切筋膜。如果沿着谷物路切割，则会保留筋膜，并且准备好的肉的味道不好。

切片：在切肉之前，先去掉肉的筋膜，然后沿着金属丝将其切成大小合适的块，然后将每个块逆着谷物切成薄片。

切碎：切碎时，看一下肉的质地。先沿丝切成薄片，用刀背将筋膜切开，然后沿丝切成肉丝，以保持肉丝成品的形状完好无损，不易碎。当然，你也可以先对着谷物切成薄片，然后用刀切成肉丝。

（2）腌制和上浆：牛肉吸水性强。加水后，牛肉会吸收足够的水分。只有当它被制成成品时，它才会饱满、多汁、光滑、柔嫩、清新。

以一斤牛肉为例：将牛肉切片或切丝，放入盆中，加入2克盐、2克味精、5克生酱油和10克料酒，搅拌均匀，然后开始加水（一斤牛肉最多可加水32克，根据牛肉的含水量而定），多次加水，每次加水，继续朝一个方向搅拌，直到牛肉在剧烈搅拌后变干变粘。如果加水过多，如果牛肉不能被吸收，它就不会粘，上浆也会被去除。应根据个人经验调整打水量。加水后，加入蛋清，搅拌均匀，然后加入约50g淀粉（淀粉可以薄薄地涂抹在牛肉上，牛肉可以隐约看到，因此最适合使用浆料）。再次搅拌均匀，加入少量食用油，搅拌均匀，腌制20分钟，然后加入润滑油。牛肉滑到变色，然后立即取出。最后，煎一下。油炸时，用大火快速油炸防滑牛肉。经过这一系列的加工，熟牛肉将是光滑，嫩，美味，没有柴火和牙齿填料。

如何让牛肉更光滑、更嫩

首先，选择牛肉。牛肉应该买前腿肉。前腿肉味道更细腻，更嫩，适合炒菜！

第二个是切牛肉。首先用刀背轻拍牛肉，破坏牛肉的纤维组织，这可以使牛肉尝起来更容易、更柔软。然后沿着谷物切成厚条，然后对着谷物切成薄片。牛肉的纤维比较粗。切碎谷物可以切断纤维，使牛肉更容易咀嚼。

下一步是最关键的一步，酸洗。牛肉应连续搅拌，将生牛肉、少量酱油、蚝油、胡椒粉和少量糖打散，然后加入适量水三次（家庭惯例不具体，一般在半斤牛肉中加入三汤匙水），然后搅拌，直到水完全被牛肉吸收。然后加入一半蛋清和适量生粉，继续搅拌均匀，最后倒入食用油搅拌均匀，密封保鲜膜，放入冰箱两小时。在烹饪之前，取出并在室温下放置10分钟。经过这一步骤的腌制，牛肉基本上是嫩滑的。当然，它比不上用嫩肉粉腌制的。

最后一件事是做饭。这家餐厅的做法是用润滑油处理。在锅中加入宽油，稍微加热，然后放入牛肉快速炒至变色，取出。家常做法是把油倒进火锅里，再放入适量的油，然后放入牛肉中快速煎至变色，然后立即铲出备用。再次开锅，先煎原料，然后将牛肉放回锅中。牛肉放回锅内后，也应迅速用大火煎。记住，炖牛肉的时间不应该太长，以使牛肉嫩滑。