炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好 炸酥肉用红薯淀粉和玉米淀粉的区别

众所周知，油炸酥肉是一道受欢迎的家常菜。它有很多做法。它吃起来又脆又好吃。许多人喜欢吃油炸酥肉。有些人会在家里炸酥肉，所以用玉米淀粉或红薯淀粉炸酥肉更好吗？让我们来看一看！

玉米淀粉或红薯淀粉更适合炸酥肉

红薯淀粉最好。

现在我们都知道用淀粉炸的脆皮肉会更香、更脆，但仍有一个小伙伴想问：“我怎么知道用哪种淀粉？”事实上，当我第一次做脆肉的时候，我有点困惑。我第一次用玉米淀粉，但它的味道似乎不那么脆，直到一位厨师朋友告诉我，他们酒店的酥肉是用红薯淀粉做的，用这种淀粉炸的酥肉会更脆、更脆。后来，我很快买了肉，在家里试了试。果然，酥脆的肉和外面做的没什么两样！这让我学到了另一个专业。

油炸脆肉强调“脆”这个词。面粉有很强的糊状粘度。它可以贴得很满。虽然油炸酥肉的外观不会有太大不同，但味道一点也不酥脆。相反，如果冷却一段时间，皮肤就会开始变软。用淀粉油炸的脆皮肉不会像面粉那么软。淀粉比面粉具有更少的糊挂性，因此，它只能在肉的表面挂一层薄薄的浆料，所以炸酥肉外面脆，里面嫩，非常脆，味道鲜美。

炸酥肉

主要原料：前腿肉1000g

原料：3个鸡蛋，适量红薯淀粉

调味料：盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、食用油

生产步骤：

1。肉类处理

将前腿肉清洗干净，然后换刀将其切成均匀的条状，然后挤压肉条中多余的水分备用。

2. 腌肉

沥干水放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉、少量料酒和水（约150g），反复搅拌，使肉条充分吸收水分，调味料充分搅拌均匀，然后加入三个鸡蛋，加入适量淀粉，然后再次搅拌均匀，直到肉表面变粘，淀粉完全包裹住肉条，然后加入少量食用油，充分搅拌，然后放置20分钟，备用。

3. 煎肉

在煎锅中加入食用油，油温上升到60%的热量，然后火转为低热，然后将肉条均匀地加入锅中。加入肉条后，不要搅拌，待肉条成型后，用勺子慢慢转动，使其均匀加热，然后将火转为中火，保持中火约40秒，然后立即取出，然后将油温提高到70%，然后将肉条放入锅中，在高温下煎约10秒，然后立即将其移除以控制油。

4. 菜

脆肉。控制多余的油，然后用盘子盛。制作完成后，在酥脆的肉表面撒上一些盐和胡椒粉或辣椒粉，以增加口感。

什么样的肉适合炸酥肉

什么样的肉适合炸酥肉？为什么我的炸酥肉这么难嚼？

肉类的选择非常重要。在你选择了肉之后，你几乎已经吃到一半了。你想要什么样的肉做油炸酥肉？这很简单。我家卖猪肉，每一块肉的用途都很清楚。炸酥肉的最佳选择是前腿的里脊肉或三明治肉，它们是猪非常嫩滑的部位。在其他地方做的酥脆的肉会尝起来很硬，像柴火！