为什么炸的酥肉是泡的不脆 为什么炸的酥肉不够酥

众所周知，油炸酥肉是一种常见的食物。它有很多方法。它吃起来又脆又好吃。味道好极了。很多人会喜欢吃油炸酥肉。有些人会在家里炸脆肉。然而，油炸酥肉不够脆，味道也不够好。那为什么油炸酥肉不脆呢？让我们来看一看！

为什么油炸酥皮肉不脆

酥皮肉太大，肉不嫩、不滑、不脆。主要原因有以下两点：

1。淀粉过多

当向肉条中添加淀粉时，添加的淀粉不应过多，这会在肉条表面包裹一层厚厚的淀粉。锅内炸肉条时，肉条表面的淀粉会膨胀变大，这样炸出来的酥肉会因为面团太多而影响口感。在1000克前腿肉中加入约120克红薯淀粉。

2. 油温和油炸时间没有得到很好的控制

油炸酥肉时，控制油温和油炸时间非常重要。低油温和酥脆的肉不够脆。油温高，煎炸时间长，会使酥脆的肉不嫩滑，硬脆。炸脆肉时，你应该再炸一次。当你第一次进入油锅进行煎炸时，目的是为了确定肉条的形状。机油温度不需要太高。你可以用50%到60%的热量将其取出。煎炸40秒后，肉在长时间煎炸后会变老。然后，第二次高油温复煎是为了使肉质酥脆。由于油温高，煎炸时间不能太长。你应该在大约10秒钟内立即取出，控制油温和煎炸时间，这样脆肉的味道会更好。

炸酥肉家常做法

配料：里脊肉、盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋

做法：

1。将里脊切成大小均匀的条状，加入适量盐和胡椒粉，抓紧，腌一会儿

2。将鸡蛋打入红薯淀粉中，充分搅拌淀粉至无颗粒状态。这个过程需要很长时间。你可以搅拌它，把它放在一边，当淀粉完全吸收蛋液时，搅拌它直到没有颗粒

3。混合糊状物，加入适量盐，然后放入肉棒，用厚糊状物

4均匀包裹。将油放入锅中，油温为70%热，放入脆皮肉，用中、低火慢慢煎，煎至表面发黄，然后取出油。排干油后，用大火打开锅，再次煎至表面金黄！

炸酥肉的技巧是什么

1。如果你喜欢轻微的胡椒味，你必须把它打成粉末，撒一点，但是没有强烈胡椒味的酥脆肉没有灵魂

2。甘薯淀粉溶解时可能有点慢。这时，你可以稍微搅拌一下，保持10分钟左右，你会发现它更容易整合，而我没有加水！

3. 油温应该再次变得冗长。如果你想直接吃，就跟我来。如果你需要进行二次加工，当你把它煎得略黄时，你可以直接把它拿出来备份！

4. 这里大约有一公斤肉。两个鸡蛋就够了。大约100克红薯淀粉。根据自己的数量进行调整