炸酥肉为什么会脱浆 炸酥肉脱糊是什么原因

众所周知，油炸酥肉是一种常见的食物。它吃起来酥脆、新鲜、美味。它味道很好，深受人们喜爱。许多人喜欢吃油炸酥肉。当一些人煎脆肉时，他们会发现肉一旦煮熟就很容易脱皮。那么，为什么油炸酥肉很容易去果肉呢？让我们来看一看！

为什么油炸酥肉容易脱浆

油炸酥肉时，肉条放入油底壳后会立即脱浆。在平底锅中煎炸时出现脱浆现象的主要原因有两个：

1。腌制时肉条没有完全上浆

在上浆肉条时，一定要搅拌到肉条变粘，这样淀粉就会完全粘在肉条上，如果只是简单地搅拌均匀，没有粘性，淀粉就会在腌制过程中从肉中分离出来，这会导致油炸时脱胶。同时，上浆时，浆料不能调整得太薄，因此容易脱浆。

2. 锅内油温不够

在将肉条放入锅内之前，锅内油温必须足以将肉条炸成形状（油温的60%即可）。如果油温过低，面团条就不能立即成型，因为加入肉条后锅里的油会滚动，在油温加热和滚动的过程中，淀粉浆会剥落，最终油炸的酥肉不够脆。

炸酥肉

材料：条纹猪肉260g，红薯淀粉约60g，土制鸡蛋2个，胡椒粉约15个（也可以用胡椒粉），食盐3G。

生产方法：

1。将五花肉去皮，用水洗净晾干，切成中等厚度的条状，然后加盐均匀地抓着，腌制约10分钟。

2. 在腌猪肉中加入红薯淀粉，加入2个本地鸡蛋，搅拌均匀。一定要搅拌到没有颗粒，然后静置20分钟，然后醒来。每隔几分钟搅拌几次，然后加入干胡椒，充分搅拌。

3. 在锅里把油煮开。最香的是农场菜籽油。当油温达到70%时，你可以用筷子把酥脆的小肉捡起来，一个接一个地煎。当两面都是金色时，你可以把它拿出来控制油。然后，在所有的脆皮肉都炸好后，把它放进油锅里，再煎一次，这样会更脆。炸好后撒点辣椒面啊！松脆，老！

炸酥肉技巧

1。不要把水放在油炸酥肉里，否则它就粘不住糊了。只要加鸡蛋调和就行了。连肉上的水都必须擦干。为什么要加鸡蛋？添加鸡蛋可以调和湿度、粘度和润滑性，还可以增加风味。可以说一石四鸟！

2. 在油炸过程中，防火也很重要。火不应该太大。只要用中火，否则很容易煎。如果中间有粘连，请用筷子及时取出。