炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧

众所周知，炒肉丝是家常菜，很多人会在家里炒肉丝。炸肉丝的做法非常特殊，尤其是对热量和时间的把握。有些人油炸肉丝会变老，而且味道不好，那么为什么它不会变老变嫩呢？让我们来看一看！

为什么油炸肉丝不老不嫩

为了使油炸肉丝嫩滑，不同的选材和制作方法是不同的。

牛腰肉

首先，看看牛腰肉（小牛腰肉）。这是猪身上的两小块肉。因为数量很少，所以很难买到。

这部分是猪最嫩的肉。它不需要上浆。它可以直接腌制和油炸。

但需要注意的是，由于肉很嫩，油炸时油温不应过高，以免影响成品的外观。

制作方法：

沿着瘦肉纤维图案的方向切丝（如果向后切，油炸时容易折断），并适当调味。

在空罐中加热，并用少量油湿润罐。加入冷油，用小火加热。加入肉丝，摊至熟。

外嫩腰肉

其次，看看外嫩腰肉（大嫩腰肉）。这部分是优质瘦肉，肉质细嫩，内部没有筋膜。

制备方法：

将嫩腰肉逆纤维方向切片，并将其制成丝。

加入适量盐、淀粉和少量水（水不能太少，这是肉丝嫩滑的关键）。继续朝一个方向搅拌，直到水被完全吸收。

先给锅上油，然后加入油，加热至70%或80%热，然后将肉丝放下，适当滑动，直到肉丝散开，继续炒至八成熟。用这种肉丝做的菜确保它们嫩滑而不老。

后臀

然后后臀。这部分肉含有少量筋膜和脂肪。切碎肉丝时，要注意去除筋膜，否则油炸肉丝不会咀嚼。

制备方法与外腰肉相同。

此外，您还可以使用前面的肉夹制作肉丝。

记住，要使油炸肉丝变得嫩而不老，你必须在掌握热量和火力的同时，为肉丝喝足够的水。

炸肉丝

肉买回来后，必须经过加工后才能放入锅中，这样味道才会好。先把肉切成块，或切成丝，甚至切成肉末。然后加入一些调味品，如淀粉、料酒和盐。在这个过程中，记住淀粉不能过量。少量淀粉可以使肉更新鲜。这样的话，它会很嫩，但如果它更嫩，就不会好吃。然后将肉搅拌均匀，在旁边腌15分钟左右，然后放入锅中翻炒。从锅里出来后，我发现肉更美味、更嫩、更滑，味道更好。

除了为腌制添加调味料外，还有另一种简单的方法可以改善肉的质地，使其更加美味。这个方法是加醋。醋也与时间有关。在锅里煎肉时，应该在肉快熟的时候放盐，因为如果盐放得早，肉会煮得很慢，这样肉就会变老，变成柴。但在肉快熟的时候放盐是对的，这样肉味道鲜美，煎炸时间也不长。在锅准备好之前加几滴醋会使肉新鲜嫩滑，醋可以改善味道。加几滴会味道更好。这种方法特别简单。朋友们，下次炒肉的时候不妨尝尝。这种效果可能会让你大吃一惊。

事实上，如果你想让肉尝起来甜、滑、嫩，就不要老，也不要用柴火。提前腌制是最有效的方法。这不仅可以消除肉中的腥味，而且可以保持肉的新鲜度，提高肉的品质，使调味料的味道更容易进入肉中。然后把它放进锅里炸。油炸时没有太多预防措施。就像普通煎炸一样。煮熟后，可以放在桌上。但事先腌制的肉肯定比未经处理的肉味道更香、更嫩。

炸肉丝的技巧是什么

1。制作肉丝时最重要的是选择材料。对于瘦肉，应选择嫩里脊，油炸肉相对较嫩。

2. 切肉也很重要。沿着里脊切开，这样油炸的肉就不会老了。切肉前先按摩，这样肉质会更好。

3. 在肉丝里放一点盐腌制肉丝。腌制几分钟后，依次放入适量鸡精、酱油、淀粉和水。淀粉可以包裹肉中的水分，使肉更嫩。

4. 烧热锅，然后往锅里放适量的油，烧到七八成熟，加入肉丝，快速翻炒，然后烧到肉丝变色。